肉買回來不能洗 。用溫水仔細(xì)擦拭，擦拭干凈 。

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切片，放入容器中 。


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倒入紅酒或白酒，腌制20分鐘左右 。


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剪斷棉線，放在一邊，以后再綁套管 。


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用溫水把腸衣洗干凈，泡在碗里，洗的時候放在水龍頭上，讓熱水灌進(jìn)腸衣里，走過去 。


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準(zhǔn)備裝香腸的器具 。超市、雜貨店、菜市場都有賣 。


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將浸泡在溫水中的外殼放在電器上 。


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袖子差不多到位的時候用棉線把末端扎好 。


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如果沒有灌腸器，直接找腸衣的一端，用棉線扎緊 。


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如圖所示，用手指打開外殼的另一端 。手工開腸衣倒香腸很慢，操作不方便 。


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將用紅酒或白酒腌制的肉切片，依次加鹽，雙手?jǐn)嚢杈鶆?。加入胡椒粉，雙手?jǐn)嚢杈鶆?。然后是冰糖粉，雙手?jǐn)嚢杈鶆?。這一步非常重要 。確保所有調(diào)料混合均勻 。調(diào)料的量要根據(jù)個人口味添加 。如果加了調(diào)料后覺得有點干，可以加點紅酒或者白酒 。


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腸衣好的灌腸器可以把鹵肉塞進(jìn)去 。注意肥瘦兼顧，速度要均勻，不然腸衣容易爆 。


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倒的時候要往回擠，保證倒入腸衣的肉不會卡在一個地方把腸衣?lián)纹?。


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在終點擠不動的時候，用針刺破腸衣，排出里面多余的空氣體，然后把肉擠緊 。


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選擇合適的長度，用棉線扎緊 。


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