01操作方法01家里釀的紅酒味道純正，價(jià)格便宜，干凈無毒，不添加任何添加劑和防腐劑，喝起來特別安全 。這幾年，每次葡萄大量上市，我都會(huì)釀造紅酒 。工具/原料葡萄白糖紅酒釀造方法1一定要在葡萄大量上市的夏季購買自然成熟的葡萄，不要購買反季節(jié)的大棚種植的葡萄 。買紫熟的葡萄(嘗嘗味道，甜的一般都是熟的)；看看水果的底部 。如果是綠色的，味道酸酸的，可能是“促紅細(xì)胞生成素” 。這樣的葡萄最好不要買 。2用剪刀靠近果梗把葡萄一顆一顆剪下來，留一些果梗，以免傷到果皮；不要用手拉葡萄；把葡萄拉下來可能會(huì)傷到果皮；所有果皮受損的葡萄都被放在一邊食用，而不是用來釀酒 。3將切好的葡萄洗凈，用淡鹽水浸泡十分鐘左右 。這是為了去除葡萄果皮中的農(nóng)藥等有害物質(zhì)(前面說過，果皮破損的葡萄不宜用來釀酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水滲入果肉，影響酒的品質(zhì)) 。然后再用清水沖洗一遍，瀝干水分，用鹽水浸泡葡萄十分鐘左右 。5將葡萄瀝干水分6將葡萄倒入盆中，用手將葡萄一顆顆碾碎，將皮、籽、果肉留在盆中，然后按照六斤葡萄一斤糖的比例混合均勻(喜歡糖更甜的可以多放點(diǎn)) 。糖完全融化后，放入洗好的瓶子里 。注意瓶子不要太滿，要預(yù)留三分之一空的空間，因?yàn)槠咸言诎l(fā)酵過程中會(huì)脹氣，會(huì)產(chǎn)生很多氣體 。如果瓶子太滿，酒就會(huì)溢出來 。另外，為了防止外界空氣體進(jìn)入，最好用塑料袋將瓶蓋包緊 。這是一顆壓碎的葡萄 。我在十二磅葡萄里放了兩磅半糖 。我喜歡甜的 。這個(gè)瓶子有二十斤的容量，能裝十八斤葡萄漿 。9夏季氣溫高，二十一天就要釀好酒；溫度低的話(30度以下)，可以多泡幾天 。需要注意的是，釀造時(shí)間越長，酒味越濃；酒釀造后，放置時(shí)間越長，酒味越濃 。我不喜歡烈性酒，所以即使溫度不高，最多二十六七天就能開瓶濾渣 。10酒釀好后，要把葡萄籽、葡萄皮、發(fā)酵的果肉過濾掉，把渣滓過濾掉 。我買的濾渣工具(見圖)；有的人還可以用紗布過濾；反正簡單是因?yàn)樾?。如果家里有什么可以用來去糟粕的，就用土法上馬，物盡其用，酒留下 。需要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶入酒中 。1使用這兩個(gè)工具過濾葡萄渣 。12最后，把它放在瓶子里(過濾)

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