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一、毛豆的營養(yǎng)功效
1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;
5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆?fàn)I養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經(jīng)常食用，對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預(yù)防和輔助治療的作用。
二、毛豆怎么做的烹飪技巧
毛豆怎么做好吃
1.淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗干凈;
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用;
3.鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開后，再煮3分鐘左右即可;
4.準(zhǔn)備好加入冰塊的涼白開備用;
5.將毛豆撈出瀝水后迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用;
6.調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒;
7.鍋內(nèi)注少許油，下花椒中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱;將滾油“沖”入6中的調(diào)味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油(辣椒油)、純香麻油后，將混合調(diào)味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可。
　烹飪技巧
1、洗：用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解)，稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲卵。
2、煮：煮的時間要把握好，不要太長，成品毛豆殼內(nèi)豆粒質(zhì)地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味，煮的時候最好加入精鹽同煮;
3、拌：涼拌毛豆，蒜末要多一點(diǎn)，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆，最好擱冰箱冷藏一會再端上桌，更入味口感也更清爽。
三、毛豆的家庭食用法
家庭食用法∶
1：將新鮮毛豆，剝?nèi)ネ鈿?，用豆粒與咸菜一同炒食，滋味極為鮮美。
2：剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點(diǎn)心佳肴。
3：用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。
4：江南人逢到中秋佳節(jié)，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應(yīng)節(jié)點(diǎn)食。
5：毛豆炒辣椒，別具風(fēng)味。
6：毛豆可以用醬鹽漬制，成為鼓油毛豆。
7：以日光曬干，或用火焙干，名為熏青豆，可作消閑食品。
8：將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟后即可食用。
毛豆角涼水下鍋，煮開后10分鐘左右就ok了，可放花椒6、7粒，八角一個瓣，鹽。
步驟如下:
1.先倒好開水涼著,最后用到的
2.毛豆洗凈放鹽水里泡半小時
3.鍋內(nèi)水開,入毛豆,加鹽,放點(diǎn)堿(煮出的毛豆能保持綠色哦)不要蓋鍋蓋,煮5-8分鐘,我煮了8分鐘剛剛好不會很爛,如果你喜歡吃熟些的可以再多煮2分鐘.

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