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蕓豆幾種家常做法步驟 蕓豆有何食用禁忌


蕓豆幾種家常做法步驟 蕓豆有何食用禁忌

文章插圖
一、蕓豆幾種家常做法步驟
做法一:椰汁蕓豆雞湯
食材:雞、蕓豆、椰汁、蔥姜、白酒、鹽 。
步驟:
1、將蕓豆清洗干凈,水中浸泡一夜,把雞去除內(nèi)臟,清洗干凈(尤其是嘴部一定要清理干凈);
2、然后放入鍋中,加入清水,加入部分蔥姜,加入1小勺白酒;
3、然后開火,水開后,用勺子不斷把水澆在雞身,然后將水和血沫一起倒掉;
4、往鍋里另添適量溫水,椰子上插一吸管,不斷搖晃,將椰汁倒入鍋中,然后將泡脹的蕓豆放入鍋中;
5、中火燒開,將湯表面的浮沫和浮油撇掉,轉(zhuǎn)最小火,燉煮1個半小時,開鍋加入1小勺鹽;
6、再燉煮10分鐘即可關(guān)火 。
 做法二:蕓豆蘑菇小炒
食材:細(xì)蕓豆、蘑菇、洋蔥、五花肉、醬油、大蒜、胡椒粉、鹽、味精 。
步驟:
1、先將五花肉切大片,大火將鍋燒干,放入五花肉,將五花肉中的油煎出后放入蕓豆,將蕓豆煎到8成熟 。五花肉煎成油酥,其油保留 。
2、將五花肉剪成和蕓豆差不多粗細(xì)的條狀,待用 。
3、將煎五花肉的油燒熱后放入洋蔥絲,蘑菇和紅辣椒絲煸炒幾下 。
4、放入準(zhǔn)備好的醬油和胡椒粉,大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角 。
5、出鍋前放入蒜末和適量的鹽和味精即可 。
二、蕓豆有何食用禁忌
蕓豆是民間廣為普及的一種豆制食材,我國民眾絕大多數(shù)都有吃過蕓豆 。我國古醫(yī)籍記載,蕓豆味甘平,性溫,具有溫中下氣、利腸胃、止呢逆、益腎補元氣等功用,是一種滋補食療佳品 。那么蕓豆的營養(yǎng)價值這么高,吃蕓豆需不需要注意哪些呢?下面讓我們一起來看看蕓豆的食用禁忌!
夾生蕓豆不宜吃,蕓豆豆必須煮透,才能食用 。蕓豆是營養(yǎng)豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益,煮不透的菜豆,其中含有皂素、植物紅細(xì)凝集素的抗胰蛋白酶因子,如生吃或炒不透吃,可引起中毒 。
蕓豆不宜生食,因為蕓豆生吃會產(chǎn)生毒素,會導(dǎo)致腹瀉,嘔吐等現(xiàn)象,籽粒中的有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后還會會讓人頭暈?zāi)垦?、四肢麻木,如果醫(yī)治不及時甚至可能有生命危險 。有些地方的人愛吃烤蕓豆,這方面要特別注意 。
不過蕓豆如果熟透了,它所含的有毒物質(zhì)會變成另一種對人體無害的物質(zhì) 。在這里提醒一下大家,蕓豆最好是燉著吃,并且要等其熟透了再吃 。
三、蕓豆應(yīng)該怎么選購
蕓豆學(xué)名菜豆,也就是俗稱的二季豆或四季豆,蕓豆分大白蕓豆,大黑花蕓豆,黃蕓豆,紅蕓豆等品種,在日常生活中以前兩種較為常見 。蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高 。常食蕓豆,可加速肌膚新陳代謝,緩解皮膚,頭發(fā)的干燥 ??吹竭@里,大家是不是有種想要立即買點蕓豆回去做菜的沖動呢?先別急,要做蕓豆大餐,那么首先就要進(jìn)行選購,那么蕓豆應(yīng)該怎么選購呢?

具有該品種固有的色澤,如黃豆為黃色,黑豆為黑色等,鮮艷有光澤的是好豆;若色澤暗淡,無光澤為劣質(zhì)豆 。

顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無霉變,無掛絲的為好豆;顆粒瘦癟,不完整,大小不一,有破瓣,有蟲蛀,霉變的為劣質(zhì)豆 。

牙咬豆粒,發(fā)音清脆成碎粒,說明大豆干燥;若發(fā)音不脆則說明大豆潮濕嫩,容易生霉,不宜選購 。


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