優(yōu)質蕓豆具有正常的香氣和口味，有酸味或霉味的蕓豆質量較次 。
四、蕓豆有何功效與作用
蕓豆學名菜豆，可煮可燉，是制作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質材料，我國在16世紀末開始引進栽培 。其藥用價值也很高，營養(yǎng)豐富 。所以蕓豆的功效與作用是比較大的，蕓豆的蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵的含量是雞肉的4倍，其所含的B族維生素也高于雞肉 。下面具體來看看蕓豆的功效與作用吧！
1、提高人體免疫力
蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能 。
2、緩解慢性疾病
尿素酶對于肝昏迷患者有很好的效果 。蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用 。
3、護發(fā)
吃蕓豆對皮膚、頭發(fā)大有好處 。可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春 。
4、促進新城代謝
蕓豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的 。
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