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現(xiàn)在很多家庭吃饅頭都是去外邊買，很少有人在家蒸饅頭 。但是只要有空，我還是喜歡自己在家蒸饅頭 。特別喜歡享受做飯的樂趣 。
說到饅頭，讓我想起了小的時(shí)候 。大概10來歲，放假的時(shí)，樓里有幾個(gè)稍微大一點(diǎn)的小姐姐們，經(jīng)常幫助父母做飯，她們最得意的事情，是將自己蒸出來熱乎乎的饅頭在我們面前展示 。特別讓人羨慕 ?；丶液笪乙惭肭竽赣H讓我也試著蒸饅頭 。
那時(shí)蒸饅頭是用老面肥，就是頭一次蒸饅頭剩下一塊面留著下一次用就叫老面肥 。提前把老面肥放在水里泡軟，將泡老面肥的水倒掉，再換點(diǎn)溫水，加上白面一起和成發(fā)面團(tuán)，等面發(fā)好后再往里面放一點(diǎn)食用堿，使勁揉面，揉到堿融入進(jìn)面團(tuán)中，要蒸的時(shí)候還要再次揉面 。一系列操作下來也挺麻煩的 。
現(xiàn)在好多了，基本都是用酵母粉發(fā)面 。但是發(fā)好了面也不能直接蒸饅頭，還有一個(gè)二次醒發(fā)的過程 。饅頭二次醒發(fā)多長(zhǎng)時(shí)間呢？
1.饅頭入蒸鍋后繼續(xù)醒發(fā)20分鐘 。制作好的饅頭，碼放在蒸鍋中的蒸屜上，蓋好鍋蓋，先不要開火，讓饅頭在鍋中二次醒發(fā)20分鐘后再開火蒸熟 。
2.饅頭入鍋后開火，水溫稍微升高一點(diǎn)再關(guān)火，利用蒸鍋里的溫水讓饅頭二次醒發(fā)10分鐘 。10分鐘后饅頭會(huì)醒發(fā)到原先的兩倍大，這時(shí)候再開火把饅頭蒸熟即可 。

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