蒸螃蟹是冷水下鍋的 。因?yàn)檎趔π?，冷水慢慢加熱?huì)產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，熱騰騰的蒸汽不僅快速把螃蟹變熟，它的營(yíng)養(yǎng)成分也被鎖住，味道自然就好了 。所以為了保住螃蟹的鮮嫩，要把涼水放在鍋里，上面把螃蟹放在蒸籠蒸15-20分鐘就好 。
蒸螃蟹冷水下鍋還是開水下鍋?
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冷水下鍋，目的是保證螃蟹的口感，不讓螃蟹的營(yíng)養(yǎng)流失，也不產(chǎn)生腥味，如果是開水下鍋，螃蟹受熱不均勻，腥味會(huì)很重，蟹黃會(huì)外流，螃蟹肉會(huì)又老又柴，會(huì)讓螃蟹的營(yíng)養(yǎng)大量流失 。
蒸螃蟹的時(shí)候，如果肚臍朝下擺放，會(huì)導(dǎo)致蒸還是液體的蟹黃從縫隙中流出，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，蟹黃也更不易熟，正確的擺放方法就是肚臍朝上擺放，這樣蟹黃不會(huì)流失，同時(shí)也能讓螃蟹熟的更快，肉質(zhì)更鮮美 。
螃蟹不可生吃，螃蟹是以動(dòng)物的尸體以及腐爛的東西為食，體內(nèi)含有很多病菌 。螃蟹性寒，吃的時(shí)候可以蘸姜汁，有些人會(huì)覺得蘸姜汁會(huì)影響螃蟹的鮮味，那也可以不蘸 。
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