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紅曲紅色素對(duì)人體有害嗎紅曲紅的應(yīng)用特點(diǎn)是什么呀

文章插圖
一、紅曲紅色素對(duì)人體有沒(méi)有害
紅曲色素是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物，所以是沒(méi)有毒素的，是一種可食用色素。
紅曲是中國(guó)古代的一項(xiàng)重大發(fā)明，宋朝時(shí)期已將紅曲應(yīng)用于食品及藥物上，元朝已有紅曲具有醫(yī)療功效的記載。長(zhǎng)期以來(lái)中外多數(shù)學(xué)者的研究已充分顯示了紅曲色素具有極高的安全性，在所有已知天然色素中具有極優(yōu)良的穩(wěn)定性，是我國(guó)食品法規(guī)允許使用的天然色素之一。近年來(lái)的研究進(jìn)一步證實(shí)了紅曲的醫(yī)療保健功效。
紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已廣泛應(yīng)用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點(diǎn))、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。
尤其是肉腸加工業(yè)，對(duì)提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。近年來(lái)，日本發(fā)明了許多紅曲色素應(yīng)用方面的專利，有望開(kāi)發(fā)紅曲紅新的應(yīng)用領(lǐng)域。
紅曲紅具有良好的水溶性，可將該產(chǎn)品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中著色。用量可根據(jù)所需色調(diào)而定。
二、紅曲紅的應(yīng)用特點(diǎn)是哪些呀
　應(yīng)用特點(diǎn)
1.使用方便
溶解后加入配料中著色。
　2.應(yīng)用范圍廣
用于色酒，熟肉制品，腐乳，冰淇淋，餅干，糕點(diǎn)，果凍，糖等;
3.獨(dú)特的應(yīng)用和功能
降低血清甘油三脂，膽固醇，防止動(dòng)脈抽樣硬化。
在食品方面應(yīng)用紅曲紅色素，可起到抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的作用。
　4.應(yīng)用在化妝品方面
是人們有益的天然化妝品原料;
5.應(yīng)用在制藥方面
是藥品糖衣或膠囊包裝的天然著色劑。
存放于陰涼處保質(zhì)期：十二個(gè)月包裝：鋁鉑袋200克包裝。外包裝為紙箱。
　適用范圍
紅曲紅色素是一種天然的色素，它安全沒(méi)有毒，可以廣泛用于各類食品，比如豆制品、肉制品、色酒、飲料、糖果、糕點(diǎn)、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。
　功能特點(diǎn)
紅曲紅色素起于我國(guó)，其發(fā)明應(yīng)用已有數(shù)千歷史，是中華民族的寶貴科學(xué)遺產(chǎn) 。
至今我國(guó)仍是紅曲紅色素生產(chǎn)大國(guó) 。
近幾年發(fā)現(xiàn)，紅曲紅中含有許多有效活性物質(zhì)，它不但具有抑菌、防癌的作用，還可以抑制膽固醇合成，從而降低人體中甘油三酸酯的含量，降低了血壓，防治膽結(jié)石。
為此，日本正投入大量的人力開(kāi)發(fā)紅曲紅保健食品。所以，紅曲的研究和應(yīng)用是大有可為的。
作為天然色素，紅曲色素一直以來(lái)被認(rèn)為是安全性較高的食用色素，試驗(yàn)己證明不含黃曲霉毒素。
三、紅曲色素的作用是什么呢
　1在肉制品中的應(yīng)用
由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強(qiáng)的抑菌作用，可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑，已廣泛地應(yīng)用于肉制品中。
　2在調(diào)味品中的應(yīng)用
糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為出發(fā)菌種而制得的復(fù)合紅曲菌種，在醬油釀造中使用糖化增香曲，可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高，同時(shí)醬油鮮艷紅潤(rùn)、清香明顯、鮮而后甜，質(zhì)量?jī)?yōu)于普通工藝醬油。
將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發(fā)酵，研究發(fā)現(xiàn)明顯提高了醬油的紅色系數(shù)，改善了醬油的風(fēng)味。
　3在酒類中的應(yīng)用
丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產(chǎn)的，保留了發(fā)酵過(guò)程中的粗蛋白、醋液、礦物質(zhì)及少量的醛、酯等物質(zhì)，具有香氣濃郁、酒味甘醇、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn) 。

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