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嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道用茄子制作的一道“川味版的燒茄子”做法，成菜香辣辣微酸，特特別開(kāi)胃下飯的菜，大家要是喜歡吃辣的話，可以試一試茄子的這種做法 。
茄子是我們餐桌上常見(jiàn)的食材，其本身的營(yíng)養(yǎng)要和其它的綠色蔬菜要高上一些，所以更受人喜愛(ài)，并且茄子本身的味道清淡且獨(dú)特，其次還有口感軟糯，也會(huì)更加適合老人和小孩食用 。
入秋后可以說(shuō)是茄子應(yīng)季的收尾時(shí)候，因?yàn)榈忍鞖庹嬲兝渲?，茄子皮就?huì)變厚，這個(gè)時(shí)候的茄子口感和味道就不好吃了 。所以大家可以抓住這道菜的尾巴趕緊做來(lái)吃吧 。好了不多說(shuō)了，下面來(lái)介紹一下我的這道重口味的“川味燒茄子”的具體做法 。
——：茄子3-4根、青紅辣椒各3-4個(gè)
：生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗
：豆瓣醬1勺、泡辣椒2個(gè)、泡生姜1個(gè)、大蒜4-5瓣
——制作方法和步驟——：把茄子改刀切成滾刀塊放入盆中，放一勺鹽，添水浸泡10分鐘，這樣可以讓茄子提前入味、防止茄子變黑，，同時(shí)防止炸茄子的時(shí)候吸油 。
：大蒜拍碎剁成蒜末、泡辣椒和泡生姜切成末、青紅尖椒切成圈，裝盤(pán)備用 。
：取一個(gè)小碗，依次放入生抽2勺、蠔油1勺、白糖1勺、香醋1勺、淀粉小半勺、水小半碗，攪拌均勻兌成調(diào)料汁 。
：把茄子撈出來(lái)把水稍微擠一下，放入盆中，放入2勺淀粉抓拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉 。
：鍋中放入寬油燒熱至6成熱，把茄子放入鍋中大火快炸，把茄子炸熟、炸至微黃撈出來(lái)把油控干 。
：鍋中留底油，放入大蒜末和一勺豆瓣醬炒出香味，同時(shí)倒入青紅椒圈炒斷生 。
：青紅椒炒斷生后把茄子放入鍋中，同時(shí)倒入調(diào)料汁，大火快速翻炒均勻 。
：茄子和調(diào)料翻炒均勻，充分地裹上調(diào)料汁出鍋裝盤(pán)成菜 。
——烹飪小貼士——這樣一道美味酸甜香辣的的“川味燒茄子”就做好了，這種做法和普通的燒茄子比較起來(lái)，做法稍微復(fù)雜一些，但是味道卻多了香辣的味道，讓這道菜變得特別的入味好吃，開(kāi)胃下飯，你是否喜歡茄子的這種做法呢？喜歡的話趕緊制作起來(lái)吧！就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn) 。
（1）茄子切好后要用鹽水浸泡10分鐘，這樣可以讓茄子提前入味、防止茄子變黑，同時(shí)防止炸茄子的時(shí)候吸油 。
（2）讓茄子裹上一層淀粉，這樣茄子的口感更滑嫩，同時(shí)防止茄子炸的時(shí)候吸油 。
（3）炸茄子的油溫要高，高油溫可以讓茄子裹上的淀粉定型，形成保護(hù)膜，這樣可以減少油脂的吸入 。
（4）最好把調(diào)料一起放入碗中兌成調(diào)料汁，這樣可以防止手忙腳亂，同時(shí)防止丟三落四，忘記了少放了調(diào)料 。
今天這道“川味燒茄子”就和大家分享到這兒，大家可以評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！“川味燒茄子”我們明天再見(jiàn)！
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