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茄子一般做得最多就是炒制，今天和大家分享一道茄子的新做法“肉末茄子”，茄子切成連刀片，再夾上肉餡，放入鍋中油炸，金黃酥脆，焦香可口，有喜歡的朋友們趕緊學一下 。
食材：茄子、豬瘦肉
輔料：生姜、大蔥、雞蛋、淀粉、面粉
調料：食鹽、料酒、辣椒油、生抽、香醋
—— 金黃酥脆
1.下面開始準備食材
準備茄子兩個，清洗干凈，切成連刀塊，兩片連在一起即可，把切好的切片放入清水中隔離空氣以免氧化變色 。
2.下面開始調肉餡
準備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉餡 。
準備生姜一塊，切成姜末 。
準備大蔥一段，切成蔥花 。
全部放在一起，加入食鹽2克，料酒少許去腥，抓拌摔打給肉餡上勁，再抓入少許淀粉繼續(xù)抓勻，淀粉能夠增加餡料的抱合力不易松散 。
肉餡一定要攪拌摔打至上勁黏手，這樣吃起來更有嚼勁不易炸散 。
把調好的肉餡夾在茄片里面，輕輕地擠壓出多余的肉餡把邊緣涂抹平整 。
3.下面開始調面糊
碗中放入20克面粉，40克淀粉，少許食鹽，一個蛋黃，再加入少許泡打粉和吉士粉（主要用來起酥和增色，家庭做的話也可以不放）倒入適量的清水調成流動的面糊，再淋入一點植物油方便炸的時候起酥 。
4.下面開始炸制
鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把茄夾裹滿面糊放入鍋中，經(jīng)常翻面讓它均勻受熱，茄夾定型呈微黃色時，撈出來控油 。
把油溫升高至6成熱，放入茄夾再炸10秒鐘，炸至表面金黃后撈出備用 。
茄夾一定要經(jīng)過二次復炸，口感才會更加焦酥 。
5.下面開始調料汁
準備一個小碗，放入適量的辣椒油、生抽、香醋攪拌均勻，把金黃焦酥的茄夾擺放在盤中，配上調好的蘸料，美味即成 。
好了，一道簡單又酥脆的肉末茄子就做好了 。

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