熱水下鍋 。煮餃子最正確的做法就是熱水下鍋，也即是水溫在七八十度的時候，而不是開水下鍋 。因為速凍餃子是包好冷凍定型的狀態(tài)，熱水下鍋，餃子就會因為瞬間遇熱而更快的煮熟，且煮熟以后的餃子皮是有彈性不易煮爛的 。
速凍餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋

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冷水下鍋的話，特別容易破皮煮爛 。因為餃子本身冷凍的時候就是包好的，冷水下鍋，伴隨著水溫的緩慢升高，餃子就會由外到里加速解凍，造成外皮先破開的現(xiàn)象，從而破皮露餡 。
如果是開水下鍋，水的溫度太高，沸騰的沖擊力強，會導(dǎo)致餃子外皮熟了內(nèi)餡還沒熟，容易發(fā)生破皮露餡的情況 。
煮餃子的時候放鹽，也是能讓餃子不破皮，但在煮的時候，用鍋鏟攪動一下更好，這樣也能預(yù)防鍋里的餃子粘鍋 。

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