烹飪牛肉是需要焯水的 ， 因為牛肉本身就帶有一股膻味 ， 僅清洗是難以將污垢和味道清除掉的 ， 進行焯水工作能有效的清除其里面的味道 ， 還能縮短烹飪時間 ， 但焯水時間不宜太長 ， 控制在20秒之內(nèi)即可 ， 否則會影響口感 。
牛肉

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我國牛肉消費需求呈穩(wěn)步增長的態(tài)勢 ， 當前國內(nèi)牛肉價格持續(xù)上漲 ， 牛肉供給不足是直接原因：牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢 ， 能繁母牛和牛犢數(shù)量少 。
牛肉的中式菜肴有：孜然牛肉 ， 青椒牛肉 ， 干拌牛肉 ， 拌麻辣牛肉 ， 白切牛肉 ， 熗肉絲萵筍 ， 牛肉凍 ， 涼拌牛肉片 ， 熱牛肉拌雙絲 ， 川味紅牛肉絲等等 。
牛肉的西式菜肴有：牛肉串 ， 牛肉卷 ， 威靈頓牛柳 ， 尖椒牛肉條 ， 日式牛肉 ， 咖哩牛肉丸 ， 牛柳熏肉卷 ， 綠椒牛柳卷 ， 椒牛肉卷等等 。

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