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秋風(fēng)一吹，吹滅了夏日的點(diǎn)點(diǎn)火星子，透著些絲絲涼意。而對于吃貨來講，終于苦盡甘來，等到了“八月十五，菊黃蟹肥” 。蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。每年的九、十月份螃蟹最為豐盛肥美，正是吃蟹的好時候。爽爽的天，更要爽爽地吃，邀上三兩好友，圍上一小桌，一邊聊一邊嘗，不失滋味。

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中國食蟹的歷史悠久，這種文化是從魏晉時期開始的，《世說新語任誕》記載，晉畢卓嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣 ?！边@種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風(fēng)流韻事。而且漸漸發(fā)展為聚集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。

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說起“螃蟹宴”，一定會聯(lián)想到《紅樓夢》里有趣熱鬧的一幕。賈府里的螃蟹宴生動活潑，雍容華貴，有書卷氣，也有詩禮之家的風(fēng)范。至今讀來，還是饒有興味的。大家一邊吃喝，一邊選題，先賦菊花詩，最后又諷螃蟹詠，各呈才藻，佳作迭見。大閘蟹（大閘蟹蒸多久吃大閘蟹的步驟大閘蟹怎么做好吃）一、大閘蟹的營養(yǎng)價值與功效大閘蟹營養(yǎng)豐富，據(jù)《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散瘀血之功效。蟹肉味咸性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。蟹肉對各種癌癥都有較好的療效。蟹肉也是兒童天然滋補(bǔ)品，經(jīng)常食用可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和各種微量元素。蟹肉中含有多種維生素，其中維生素A高于其他陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克大閘蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。中醫(yī)對蟹的藥用價值認(rèn)識有悠久的歷史，據(jù)《隨息居食譜》記載：“補(bǔ)骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核” 。近代，《中藥大辭典》說其功用主治謂：“清熱、散血，續(xù)絕傷，治筋骨損傷，疥癬，漆瘡，燙傷” 。蟹的美味可口，是眾所周知的。而這美味可口來自于蟹的營養(yǎng)價值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白質(zhì)14克，脂肪2.6克，碳水化合物0.7克，鈣0.141克，磷0.191克，鐵0.08克，維生素A230國際單位，核黃素0.0051克等，肌肉含有10余種游離氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量較多。大閘蟹還富含一種叫Astaxanthin的物質(zhì)，Astaxanthin屬于類胡蘿卜素，是甲殼類動物體，如蝦、蟹和三文魚的主要色素，為褐紅棕色粉末，熔點(diǎn)224℃，不溶于水，溶于乙醇、丙二醇等大多數(shù)有機(jī)溶劑，很容易被光、酶、熱和氧化物破壞。此外，蟹中含有較多的維生素A，對皮膚的角化有幫助;對兒童的佝僂病，老年人的骨質(zhì)疏松也能起到補(bǔ)充鈣質(zhì)的作用。

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二、大閘蟹知名產(chǎn)地1、陽澄湖大閘蟹此蟹產(chǎn)于江蘇蘇州地區(qū)陽澄湖，是聞名國內(nèi)外的中國名產(chǎn)，也中國第一個水產(chǎn)類中國馳名商標(biāo) 。陽澄湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，陽澄湖碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮” 。2、固城湖大閘蟹此蟹產(chǎn)于江蘇高淳地區(qū)固城湖。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水草豐茂，延伸寬闊，在這里生長的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營養(yǎng)豐富。3、梁子湖大閘蟹梁子湖是湖北省第二大湖，三分之二水面在江夏區(qū)境內(nèi) 。湖水清澈，水質(zhì)達(dá)二級標(biāo)準(zhǔn) 。所產(chǎn)螃蟹個大、肚白、肉鮮、味美。2004年“梁子”牌梁子湖大河蟹獲原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品，其商標(biāo)相繼被評為“湖北省著名商標(biāo)”稱號。產(chǎn)品深受消費(fèi)者的青睞，行銷全國，并遠(yuǎn)銷韓、日、新加坡、馬來西亞及港、澳、臺等7個國家和地區(qū)，年創(chuàng)匯500萬美元。三、大閘蟹多少錢一斤一般來說一公一母每對正品陽澄湖大閘蟹的重量在5.5～8.5兩之間，每對大閘蟹的價格從50～300元不等，規(guī)格越大價格越貴，但絕不是按平均每兩的價格遞增的，而是規(guī)格越大，價格遞幅度越大。四、大閘蟹蒸多久冷水蒸螃蟹是最好的。涼水放在鍋里，上面把螃蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就可以完工，因?yàn)檎舸篌π?，冷水慢慢加熱會產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大閘蟹，這樣可以更好地鎖住鮮美。五、大閘蟹怎么做好吃食材準(zhǔn)備主料：大閘蟹4只輔料：料酒適量、生姜適量、醋適量步驟1、大閘蟹清洗干凈。2、鍋內(nèi)加入適量的水，倒入料酒。3、大閘蟹擺入籠內(nèi)，（肚皮朝上）水開后入鍋蒸。4、蒸大閘蟹蒸十五分鐘。5、蒸好后趁熱食用。六、大閘蟹公得好還是母的好吃大閘蟹有時間區(qū)別的，俗語云：“九雌十雄” 。九月吃雌蟹，十月以后吃雄蟹。這里的月份指的都是農(nóng)歷的月份。九月份開始吃蟹，九月份的雌蟹是蟹黃最多的時候，但是九月份的雄蟹還不是最好的時候，蟹膏不多。十月份開始，雌蟹開始抱卵，蟹黃變少，體重也開始消瘦，肉少。此時雄蟹的蟹膏逐漸增多，肉也在增加。要判斷螃蟹是公母其實(shí)很簡單。只要將螃蟹翻過來，看它的肚子，如果肚子是半圓形就是母的，如果肚子是呈尖尖長形狀，就是公的。七、大閘蟹怎么吃第一步：用剪刀剪掉大閘蟹的八只腳，和兩只大鉗。第二步：將蟹腸(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉。(但凡內(nèi)臟都不宜吃，因積聚重金屬,多吃易中毒。)第三步：揭開蟹蓋，用小勺把蟹蓋中間呈三角錐形的蟹胃部分舀出來，即可享用蟹蓋上的蟹黃。第四步：蟹身先用剪刀將多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。第五步：用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物，也就是蟹心挑出來丟棄，即可享用蟹黃。(據(jù)說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。)第六步：把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當(dāng)工具。第八步：先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來；蟹腿前段的肉則是用蟹腳尖粗的那一頭捅出來。第九步：將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。第十步：用手往相反的方向掰兩只鉗腳，鉗殼就完整地分開了，剪開鉗子兩邊，就可以挑出肉來享用。梭子蟹（梭子蟹怎么做好吃清蒸梭子蟹、香辣梭子蟹的做法大全）一、梭子蟹怎么做好吃梭子蟹炒年糕的做法材料：梭子蟹、年糕、細(xì)香蔥做法一1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋等多余的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下。2、年糕用水煮好，過冷水，備用。3、起油鍋，加姜絲翻炒，把蟹塊放進(jìn)去，翻炒幾分鐘，盛出。4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進(jìn)去，加料酒、白糖、生抽調(diào)味，一般不放鹽，因?yàn)闀谏w梭子蟹的鮮味。5、翻炒片刻后，加細(xì)香蔥段兜勻即可。做法二1、梭子蟹宰殺洗凈，去殼，從中間破開，減去腮須，連腳剁成塊。2、年糕切小手指粗的細(xì)條，長度約一寸左右(市場也有小的條形年糕不用切的)，先綽水2分鐘(就是在開水中浸泡2分鐘)，使年糕變軟，撈出鍋洗凈。3、倒色拉油30克，加少許生姜片和蔥段煸香，倒入蟹塊，炒30秒(蟹的顏色有些變紅)，加黃酒30克，水80克左右，醬油(老抽)20克，白糖10克，倒入年糕，小火燉3分鐘，加味精和雞精各10克，改大火收濃湯汁，勾少許欠，淋一點(diǎn)色拉油就好出鍋了！清蒸梭子蟹的做法梭子蟹最簡單，最家常的做法清蒸。喜歡吃原味的，慢慢的拆蟹肉，蘸上姜醋汁。清蒸梭子蟹的做法步驟1、梭子蟹清洗干凈。2、鍋內(nèi)加入適量的水，下入姜片，蔥結(jié)，料酒。3、梭子蟹擺入盤內(nèi) 。水開后入鍋蒸。4、生姜切絲，淋入適量的醋調(diào)成的汁，做成蘸料。5、蒸梭子蟹蒸十五分鐘左右。6、出鍋后，搭配蘸料一起食用。清炒梭子蟹的做法食材：3個梭子蟹、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、糖、淀粉、生抽、醬油做法：1、梭子蟹用子洗凈。2、去掉底蓋與胃等，切塊。3、用少許淀粉拌一下。4、蔥，姜，蒜切碎5、油熱，放姜，蒜爆香。6、放入梭子蟹煸炒一會7、放料酒，鹽，糖煸炒，放胡椒粉，放點(diǎn)水，放鮮抽醬油。再把梭子蟹的蓋子放入，大火煮5分鐘。放些蔥花，就OK了！8、水少放點(diǎn)，湯汁才濃，不用味精。

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