導(dǎo)語：蒸螃蟹時 ， 最忌直接上鍋蒸 ， 牢記3點(diǎn) ， 不流黃不掉腿 ， 蟹肉鮮又嫩！俗話說得好“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 閑品歲月 ， 慢煮時光 ， 在每一碗人間煙火中暢享人生 ， 便是最好的生活 。大家好 ， 我是曉峰 ， 我是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔 ， 如果你也喜歡美食 ， 記得關(guān)注我哦~
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“秋風(fēng)起 ， 稻谷香；菊花開 ， 蟹腳癢” ， 秋天正是吃螃蟹的大好時節(jié) ， 雖說現(xiàn)在 ， 一年四季都不缺螃蟹吃 ， 但要說鮮美還要數(shù)秋天的螃蟹 ， 秋天的螃蟹不但鮮而且肥 ， 無論是公螃蟹還是母螃蟹都是膏滿黃肥 ， 吃著特過癮 ， 吃貨們都把吃螃蟹定為秋天最隆重的事 。
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螃蟹的營養(yǎng)價值也很高 ， 含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量元素和豐富的維生素A ， 可高人體免疫力 ， 對身體很有好處 。俗語說“蟹肉上席百味淡” ， 螃蟹的鮮是其它食物所不能比擬的 。吃螃蟹不需要太復(fù)雜的烹飪方法 ， 只需要放到鍋里蒸一蒸 ， 原汁原味已是非常鮮美了！
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說起蒸螃蟹 ， 貌似非常簡單 ， 其實也有小竅門 ， 方法用對了 ， 蒸出的螃蟹才能不流黃不掉腿 ， 吃起來也格外鮮美！下面我就分享一下蒸螃蟹的家常做法：首先 ， 挑選螃蟹很重要 ， 蒸螃蟹一定要挑選有活力的 ， 身手敏捷 ， 無掉腿的螃蟹 ， 這樣的螃蟹大都是剛捕撈上來的 ， 比較新鮮；死掉的螃蟹再便宜咱也不要 。
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洗螃蟹：螃蟹不要直接上鍋蒸 ， 先用子將螃蟹的外殼仔細(xì)洗干凈 ， 因為螃蟹是生活在水中的 ， 外殼難免會有細(xì)菌和寄生蟲 ， 而我們吃的時候又經(jīng)常是要咬著外殼吸溜里面的肉 ， 所以清洗干凈了吃著才放心 。
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另外為了防止螃蟹亂跑亂爬掉腿影響銷售 ， 所以商家一般都會用皮筋將其捆綁起來 ， 有的人就會直接綁著皮筋一起上鍋蒸 ， 這樣蒸出的螃蟹就會有一股橡膠味 ， 影響口感 ， 所以在蒸之前 ， 我們要將橡皮筋剪掉 ， 剪的時候要小心 。蒸螃蟹：鍋中加入適量的冷水 ， 水量不要太多 ， 距離蒸屜三四公分左右為宜 ， 放上蒸屜后再將螃蟹白肚子朝上擺入蒸屜中 ， 蓋上鍋蓋大火燒開蒸5分鐘后 ， 再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸15分鐘左右 ， 根據(jù)自己挑選的螃蟹大小適當(dāng)調(diào)整時間 ， 如果螃蟹較大 ， 需要再多蒸3~5分鐘 。
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這一步看似很簡單 ， 卻用到了許多小技巧 ， 一蒸螃蟹時水不要加得太滿 ， 因為如果水太滿 ， 水燒開沸騰的時候就會不停地沖擊螃蟹 ， 從而導(dǎo)致螃蟹黃外流和掉腿、斷腿；而隔水蒸螃蟹 ， 是利用水蒸氣來蒸螃蟹 ， 螃蟹接觸不到水 ， 鮮味和營養(yǎng)就不會流失 ， 蒸出的螃蟹更鮮美 。二蒸螃蟹時要涼水上鍋蒸 ， 不要水開后上鍋蒸 ， 這是因為涼水蒸螃蟹 ， 不但可以鎖住螃蟹的鮮味和水分 ， 而且還給了螃蟹一個逐漸適應(yīng)水溫的過程 ， 不會因為突然遇熱而劇烈掙扎 ， 從而導(dǎo)致掉腿 ， 涼水蒸螃蟹味道格外鮮嫩 。
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