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1、增加粽子的黏性，也就是說，讓煮出來的粽子吃起來更香甜黏軟，并且用了堿水的粽子，煮熟的時間也要相對短一些 。
2、中和粽子的味道 。粽子是用粽葉和糯米做成的，糯米和粽葉都是酸性食物 。如果不放堿水的話，粽子吃起來的味道會有點發(fā)酸的 。如果加了堿水就不一樣了，它可以中和酸堿程度，從而也就保證了粽子的清香和鮮味 。

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