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11、掃視“左鄰右舍”
一進(jìn)飯店，很多人急于找位子或翻菜單點(diǎn)菜。其實(shí)，此時(shí)最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點(diǎn)了什么、菜量大小、成色以及進(jìn)食的程度，然后揀“出鏡率”比較高的菜式點(diǎn)，其性價(jià)比必須差不了，尤其對(duì)進(jìn)一家陌生的餐廳吃飯很有幫忙。此外，如果飯店人很多，且大多數(shù)桌子上的菜還沒上齊，就說明上菜速度不會(huì)很快。此時(shí)，你最好點(diǎn)一些冷菜，少點(diǎn)需要長時(shí)間烹制的菜肴，這樣可避免長時(shí)間等待。
12、越家常性價(jià)比越低
很多中老年人下館子，喜歡點(diǎn)西紅柿炒雞蛋、醋熘土豆絲等家常菜，看似比較省錢，而實(shí)際上這些菜利潤空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個(gè)中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價(jià)為2元斤左右，算上食用油和調(diào)味料，一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價(jià)位的菜，性價(jià)比是最高的。
13、不要在餐館準(zhǔn)備打烊15分鐘前進(jìn)來就餐
這時(shí)廚師已經(jīng)很累，往往會(huì)草草做好你點(diǎn)的菜，菜品質(zhì)量大打折扣。還有些餐館在打烊前，服務(wù)員已經(jīng)開始“大掃除”，讓你在揚(yáng)塵中結(jié)束這頓晚餐。
14、不要點(diǎn)菜單上沒有的菜
幾乎所有餐館都不愿意烹制菜單上沒有的菜。一是廚師對(duì)菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不會(huì)提前準(zhǔn)備，加工方式?jīng)]準(zhǔn)也與要求相差甚遠(yuǎn) 。所以最好點(diǎn)這個(gè)餐館的“看家菜” 。
點(diǎn)菜技巧（二）：
1、點(diǎn)菜之前先確定出席的人數(shù)及飯菜的分量。如果人不多，點(diǎn)了一大桌菜，往往會(huì)浪費(fèi)掉，節(jié)儉是中華民族傳統(tǒng)美德之一，鋪張浪費(fèi)，要面子擺闊往往會(huì)給人不好的印象，所以在點(diǎn)菜前先確定出席人數(shù)，盡量做到平均一個(gè)人1-2個(gè)菜的標(biāo)準(zhǔn)，如果酒店飯菜的分量足，平均每人1個(gè)菜就好。
2、冷熱、湯菜、葷素要搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，假如6人吃飯，一般可點(diǎn)2--3個(gè)冷碟，3--4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1--2個(gè)點(diǎn)心就足夠了。
3、菜品之間不要出現(xiàn)重復(fù) 。如果某道菜十分可口，能夠讓廚師再做一份，可是切忌同樣品種的菜各點(diǎn)一份。比如選了一款魚湯，那么就沒有必要再點(diǎn)魚類或其他海產(chǎn)品。
4、不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜。即使不明白點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(gè)，其他還是看自我的口味而定。
5、如果就餐人數(shù)較多，“八涼八熱”和“四葷四素”，其中必須要有一條魚，意為“年年有余” 。
6、如果有人喝酒，必須要點(diǎn)2道左右的下酒菜，比如醋泡花生、涼拌木耳、爽口木瓜絲之類的涼菜。
點(diǎn)菜技巧（三）：
按照消費(fèi)習(xí)性點(diǎn)菜
就是不一樣的客人、不一樣地方的人，他們的飲食習(xí)慣及口味等都是不一樣的，服務(wù)人員要能根據(jù)客人的不一樣的'消費(fèi)習(xí)性來有效推薦菜肴。如港澳地區(qū)及廣東這邊，他們的口味是偏清淡，甚至喜歡一些咸鮮、脆嫩的菜肴;天津、北京、河北是喜歡稍咸一點(diǎn)、味道稍微濃一點(diǎn)的菜肴。
這就是不一樣地區(qū)客人的口味也是不一樣的，那我們說四川、湖南人是喜歡辣一點(diǎn)的，江浙上海那邊的客人口味偏甜，喜歡甜味的、咸帶點(diǎn)甜的食品，這就是不一樣地方適合不一樣的口味，并且不一樣年齡段飲食習(xí)性也是不一樣的。
針對(duì)老年人喜歡松軟、少而精的，針對(duì)趕時(shí)間的客人需求的是上菜時(shí)間快速、味道可口的就能夠，這都是按不一樣的消費(fèi)的習(xí)性來為客人點(diǎn)不一樣的菜肴，我們經(jīng)常接待山南海北、五湖四海的各種顧客，聽客人說話有時(shí)我們就能聽出客人是那里的人，就能夠用此法。

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