分析：
經(jīng)過以上信息，基本就能夠斷定客人宴請的規(guī)格較高，點菜員要認真關(guān)注，并要及時將信息反饋至前廳經(jīng)理，有必要時要通知店總進行關(guān)注 。如果被請客人是酒店認識的，并且明白客戶信息，那就應(yīng)當投其所好，安排客人喜歡的菜品 。
總結(jié)：
重要客人或重要領(lǐng)導(dǎo)宴請，要注意兩方面，一是要貼合請客人的消費心理，二是要貼合被請人的口味特點，尤其是在點菜時，要時刻注意被請人所看的菜品或他主動點的'菜品，并且可實時延伸介紹 。
2、確定
確定的關(guān)鍵點是點第一道菜，如果做出準確的確定，那后面的涼菜、熱菜、魚、海鮮都能夠以此類推 。所以要認真揣摩客人的消費心理，千萬不可強硬推銷，那樣會把客人點跑了 。
原則上每桌都要點出一道主菜，如果客人在燕鮑翅檔沒有點主菜，那必須要將客人引領(lǐng)到海參、鮑魚檔 。
語言一：
您看，我們家的海參都是采用膠東的野生刺參，營養(yǎng)十分豐富，可幫忙提高人體免疫力 。
語言二：
我們家海參有多種做法，像蔥燒海參、鮑汁海參，蠔皇海參拌米飯吃口味更好 。最有特色就是秘制清湯海參，我們家的清湯是用多種原料(柴雞、老鴨、豬前蹄、肘子、蹄筋、金華火腿、大瑤柱等)經(jīng)過24小時調(diào)制而成，海參用活的刺參現(xiàn)殺現(xiàn)做，營養(yǎng)不流失，口味鮮美 。
語言三：
我們家的鮮鮑都是選用活的膠東鮑，鮑魚能夠做鮑汁的、冰鎮(zhèn)的、生涮的，多吃鮑魚能夠明目 。(夏季可重點介紹冰鎮(zhèn)鮑魚)如果客人不選燕、參、鮑、翅或不愛吃海鮮，還能夠介紹金牌日式烤牛扒、法式鵝肝等 。
語言四：
金牌日式烤牛扒也是我們很拿手的特色菜，精選澳洲進口黃牛牛里脊，上配制沙拉醬，味道鮮嫩，點擊率十分高，您能夠品嘗一下 。
語言五：
法式鵝肝選用進口的法國鵝肝，用橄欖油煎制，既提高了營養(yǎng)成份，口感也十分嫩滑鮮香 。
提議：
若確定客人消費檔次低，則推薦57元位的鳳爪海螺、49元位的蒜香大夏日貝，或29元位的海膽蒸水蛋等 。
總結(jié)：
涼熱菜的搭配，一般情景下6～8人是4道涼、6道熱、一道湯、一個主食，8～10人是4～6道涼菜、6～8道熱菜，12人以上是6道涼菜、8～10道熱菜 。具體根據(jù)季節(jié)不一樣，能夠略做變化 。比如夏天可提議客人來點蜇頭和冰脆苦瓜，既開胃又爽口;冬天可適當提議客人來點蒜泥裙帶、氧化蒜片鮮貝 。涼菜的葷素搭配原則上是三比一 。
3、觀察
可根據(jù)客人眼神觀看的位置來推薦 。比如在燕鮑翅區(qū)，如果客人在看魚翅時打不定主意時，應(yīng)當首先推薦中檔魚翅，或根據(jù)客人表情和反映，再決定推銷高檔或低檔魚翅，要始終站在客人的立場說話 。原則上按中檔、高檔、低檔的順序，向客人推薦菜品 。
假設(shè)一：
如客人的眼睛在看魚翅，首先推薦中檔的 。
語言：
您看，我們家的頂青翅和濃湯翅價格比較適中，魚翅質(zhì)量較好，客人點擊率高 。頂青翅配帶高湯，濃湯翅是純雞湯口味的，十分適合宴請 。
假設(shè)二：
如果客人的眼神移到高檔魚翅 。
語言：
應(yīng)及時補充說“如果今日請得客人十分重要，您也能夠點這兩種，黃燒金山勾或者是燕液燴生翅，這是我們家比較高檔的魚翅 。魚翅和燕窩營養(yǎng)調(diào)和，品質(zhì)更佳 。”
假設(shè)三：
如果客人的眼神移到低檔魚翅 。
語言：
應(yīng)當跟進說“當然，我們家的紅燒大鮑翅和湯黃翅也不錯，價格實惠，也很顯檔次 。”
總結(jié)：
重點是把握好推銷的時機和切入點 。如果是老客人，則應(yīng)當在客人不是很急的情景下與其溝通，比如，“李總，您看咱家剛開發(fā)的新菜品，正好您今日給評審一下，您說好，我們就保留，您吃著不好，咱們就不做了 ?！比绻切驴腿?，則是客人表露出遲緩和猶豫不定時，屬最佳推銷時機 。但千萬要確定準消費檔次，最好推薦中低價位的特色菜 。

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