專家對西湖龍井茶、鐵觀音茶、陳年宮普洱、日照綠茶進行了速溶沖泡實驗，發(fā)現(xiàn)與100熱水接觸僅1秒鐘就有相當(dāng)數(shù)量的夾雜物析出，日照綠茶用100熱水浸泡2秒鐘，西湖龍井茶和鐵觀音浸泡3秒鐘 。過濾后的茶湯具有相當(dāng)明顯的香氣和味道；通過測量“洗茶湯”的含量，發(fā)現(xiàn)這種茶湯中含有相當(dāng)數(shù)量的茶成分 。由此可見，我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷摹跋床琛毙枰?-10秒甚至更長時間才能洗掉很多營養(yǎng)精華！
碧螺春作為綠茶中不可多得的茶葉，需要洗茶嗎？
在生產(chǎn)力相對落后的制茶時期，茶葉生產(chǎn)主要依靠純手工生產(chǎn) 。除了自然污染，加工環(huán)節(jié)的污染也是真實的 。特別是低效不衛(wèi)生的用腳揉捻茶葉，曾被外國人在報紙上刊登“中國茶農(nóng)用腳揉捻茶葉的照片”，說明“喝中國茶不衛(wèi)生” 。但到目前為止，隨著生產(chǎn)力的跨越式高，各種先進的制茶機械得到了大規(guī)模的應(yīng)用，茶葉生產(chǎn)已經(jīng)脫離了純手工生產(chǎn)的時期，進入了工廠機械化和標準化生產(chǎn)的時期 。特別是近十年來，全國各地建立了許多無公害茶葉生產(chǎn)基地和有機茶生產(chǎn)示范園區(qū)，茶葉質(zhì)量得到了前所未有的高 。在制茶工藝上，從茶樹上采摘鮮葉，然后加工精制 。有很多工序，比如做綠、炒綠、滾、烤、篩選等 。既獲得茶葉的質(zhì)量和等級，又符合國家規(guī)定的衛(wèi)生標準 。此外，2007年，國家職能部門還將茶葉質(zhì)量監(jiān)測納入QS認證管理，大大加強了茶葉衛(wèi)生的檢測和監(jiān)管 。
所以我們今天喝的茶質(zhì)量基本上都很衛(wèi)生，不用擔(dān)心茶的衛(wèi)生狀況，也不用太擔(dān)心洗不洗，怎么洗 。
碧螺春等名貴茶葉一般不用洗 。如果不是要洗，作者建議刮洗茶葉：
刮洗茶是指在泡茶時將適量的茶葉放入泡茶設(shè)備中，用懸壺的方法一次將開水注滿泡茶設(shè)備 。這時，茶湯會有豐富的氣泡浮在茶湯表面 。我們常常認為氣泡是茶葉里的臟東西(其實茶湯里的氣泡并不都是茶葉里的臟東西造成的 。相反，茶湯中的氣泡主要是由茶中含有的一種叫做茶皂素的物質(zhì)引起的 。
眾所周知，綠茶是一種未發(fā)酵的茶，它的制作非常簡單，而且綠茶的整個制作過程都有嚴格的要求，所以大家喝綠茶的時候不需要洗茶，如下！
綠茶不建議洗茶
因為綠茶本身制作非常簡單，而且是高溫殺菌過程 。最重要的因素是，如果你洗茶葉，茶葉的大部分香氣會在你洗的時候蒸發(fā)掉 。另外，茶葉中的有效成分咖啡因被沖走了七八成，很可惜 。
綠茶為什么不用洗
1.芳香
洗茶對香氣類型影響不大，但對香氣濃度和持久性有一定影響 。具體表現(xiàn)為：洗好的綠茶香氣濃度降低，降低幅度與洗滌時間成正比 。
2.湯色
綠茶漂洗后，湯色的飽滿度和亮度有一定程度的高 。單從湯色來看，漂洗似乎升了綠茶的品質(zhì) 。
3.嘗
茶湯的味道隨著漂洗時間的不同而不同：漂洗三秒左右，茶湯的純度會增加 。但浸出時間過長，茶湯純度會降低 。
4.活性成分
對于嫩度高的綠茶，洗茶后會加速有效成分的浸出，影響茶葉中有效成分的浸出率，導(dǎo)致茶葉口感和品質(zhì)的下降 。所以一般不建議洗嫩度高的綠茶 。
綠茶的釀造方法
1.裝備
茶葉的選擇要青鮮、微金黃、鮮香、細膩、外觀均勻 。
2.茶具
中國茶文化源遠流長，博大精深，茶具的制作和選擇已經(jīng)成為一個系統(tǒng) 。無論是哪種茶，都要選擇合適、合適的茶具，為茶的沖泡做出貢獻 。
3.水質(zhì)
綠茶的水質(zhì)比較好 。通?？梢允褂脙?yōu)質(zhì)礦泉水或純凈水，也可以使用凈化自來水 。要求水的pH值為中性或微酸性，不宜使用堿性水，避免茶湯發(fā)黑 。

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