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餃子店主教你：餃子好吃有訣竅，4杖快速搟出餃子皮，好包又好吃！

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餃子好不好吃，很大的因素在餃子皮上。同樣的餃子餡，用手工搟的餃子皮包，味道會(huì)格外好吃；用機(jī)器壓的餃子皮包，餃子的檔次立刻創(chuàng)載網(wǎng)就被降低了。這也是為什么高檔餃子館里的餃子，餃子皮都是手工搟出來的；低檔的餃子館或路邊攤，餃子皮都是用機(jī)器做的，或者直接用機(jī)器來包餃子。
只從餃子皮來區(qū)分，就把餃子分成了3檔：高檔的餃子，肯定是手工包出來的，餃子皮也肯定是手搟的；中檔的餃子，是手工包出來的，但餃子皮有可能是機(jī)器做的；低檔的餃子，整個(gè)餃子都是用機(jī)器做的。因此用手工搟的餃子皮包出來的餃子，是公認(rèn)的最好吃的餃子，因?yàn)樗娘溩悠げ粌H勁道好吃，而且還薄而煮不破。

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為什么手工搟的餃子皮好吃？原因有3點(diǎn)：
1，手工餃子皮的含水量高，比較軟，包餃子不用抹水；
2，手工餃子皮的面和的好，勁道韌性強(qiáng)；
3，手工餃子皮中間厚邊緣薄，容易包不容易破；
雖然手工餃子皮好吃又好包，但是它的每一張餃子皮都得用手工搟出來，而且每一張餃子皮要搟好多下，不僅累人，還很慢。我開了10年餃子餛飩店，以前搟餃子皮也比較慢，一張皮最少要搟七到八下，費(fèi)時(shí)又費(fèi)力。
現(xiàn)在經(jīng)過不斷的摸索和學(xué)習(xí)，總結(jié)了手工快速搟餃子皮的方法，：用尖杖搟餃子皮，只用搟4下，就能快速搟出1張餃子皮，不僅比原來的方法效率高了百分之五十！搟創(chuàng)載網(wǎng)出來的餃子皮還好包不容易煮破。下面把這種方法分享給大家，希望對(duì)您有所幫助。

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一，選對(duì)搟面杖
手工搟餃子皮必須要用搟面杖，搟面杖有很多種：長(zhǎng)的短的、粗的細(xì)的、圓柱形的、兩頭尖的。許多人認(rèn)為搟面杖不重要，只要是根棍子都能做搟面杖，其實(shí)要想把餃子皮搟好，一根合適的搟面杖很重要。
專業(yè)的搟面杖是“尖杖”，也就是兩頭尖的搟面杖，它的好處是：發(fā)力點(diǎn)在中間，不僅能省力的搟出餃子皮，還方便雙手同時(shí)用力搟出餃子皮。
專業(yè)的搟面杖是魚肚形的，中間直徑1.8厘米左右，長(zhǎng)度30厘米左右，這樣的搟面杖搟出來的餃子皮是“碗形皮”，非常好包餃子。
二，用雙手搟餃子皮
許多新手搟餃子皮都是左手拿創(chuàng)載網(wǎng)面劑子，右手拿搟面杖，同時(shí)右手發(fā)力推動(dòng)搟面杖，左手輔助轉(zhuǎn)動(dòng)餃子皮，讓右手把面劑子搟成圓形。
正確的搟餃子皮方法，是用雙手同時(shí)發(fā)力搟餃子皮，同時(shí)左手轉(zhuǎn)動(dòng)餃子皮搟圓。這種方法由于是兩手用力，這樣不僅減輕了右手的勞動(dòng)強(qiáng)度，而且因?yàn)榱α扛螅燥溩悠ひ矒{得更快、更勻。

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三，著力點(diǎn)要正確
用魚肚形搟面杖，雙手同時(shí)用力搟餃子皮，著力點(diǎn)一定是在搟面杖中間最粗的地方，搟餃子皮的同時(shí)，搟面杖要保持平行，不能左右兩邊發(fā)力不一樣，導(dǎo)致?lián){面杖傾斜向一方。這樣搟出來的餃子皮，不僅厚薄不一樣，而且也不圓。

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四，4杖的具體搟法
第1杖：雙手壓住搟面杖，兩手同時(shí)往前推出餃子皮的4分之3；
第2杖：雙手壓住搟面杖，左手把餃子皮向右轉(zhuǎn)動(dòng)，兩手同時(shí)往前推出餃子皮的2分之1 。

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