4、炒鍋中放少許油，放入蔥姜蒜炒香后倒入肉餡，待肉餡炒至變白時(shí)，倒入咸魚(yú)粒，茄子條，然后倒入可以沒(méi)過(guò)菜量1/3的水，用大火燒開(kāi)，倒入老抽，鹽和糖 。
5、待湯汁快收干時(shí)，淋入水淀粉，讓湯汁包裹住茄子條，滴幾滴香油翻炒均勻即可出鍋 。
二、紅燒茄子的少油做法
一、紅燒茄子家常做法
材料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量 。醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角(大料)兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁 。
做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲 。
2、將辣椒切片、蒜拍碎 。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起 。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤(pán) 。
二、紅燒茄子的少油做法
茄子先干炒不吸油 。燒茄子先油炸，是為了除去其中的水分，更加入味 。但高溫油炸會(huì)使茄子中的許多營(yíng)養(yǎng)素受熱損失，還會(huì)使茄子吸油過(guò)多 。先干炒茄子再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少了脂肪含量 。注意燒茄子不要去皮 。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于抗衰老和保護(hù)心血管非常有益 。
紅燒茄子
原料：長(zhǎng)茄子2根，青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣 。鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙 。
做法：
1、把長(zhǎng)茄子清洗干凈后不去皮 。從中間破開(kāi)，斜刀切成厚1厘米的塊 。
2、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用 。
3、用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒 。待茄子表面開(kāi)始變軟時(shí)放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調(diào)料 。
4、剩余的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可 。
三、紫長(zhǎng)茄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.茄子的營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分 。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克 。能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血 。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值 。
4.茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效 。國(guó)外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。
5.茄子所含的B族維生素對(duì)痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用 。
儲(chǔ)存方法茄子的表皮覆蓋著一層蠟質(zhì)，它不僅使茄子發(fā)出光澤，而且具有保護(hù)茄子的作用，一旦蠟質(zhì)層被沖刷掉或受機(jī)械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質(zhì) 。因此，要保存的茄子絕對(duì)不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，并存放在陰涼通風(fēng)處 。
四、吃茄子有哪些注意事項(xiàng)
一、哪些人不能吃茄子?
茄子性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者、哮喘者不宜多食;手術(shù)前不宜吃茄子 。
二、茄子的適用人群
一般人群均可食用 。尤為適宜容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人 。
三、茄子的食用禁忌
1.由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦不宜多吃 。
2.孕婦在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子 。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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