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一、燒茄子的家常做法大全
做法一：紅燒茄子
材料：長(zhǎng)茄子1個(gè)，青紅椒各半個(gè)，蒜瓣、蔥姜適量，鹽2克，糖2克，生抽10克，醋2克，淀粉10克。
做法：
1、青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。
2、取一個(gè)小碗加入鹽、生抽、醋、糖、蒜末、水淀粉等拌均勻成為料汁備用。鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸，使其變軟撈出瀝油。
3、原鍋留少許底油爆香蔥姜。倒入青紅椒翻炒均勻。倒入炸好的茄子翻炒。倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻。盛盤時(shí)撒香菜即好。
紅燒茄子
做法二：豆角燒茄子
材料：茄子(紫皮，長(zhǎng))1根，豇豆1把，花生油30克，食鹽7克，蔥5克，姜3克，蒜6瓣，干辣椒3個(gè)，生抽5克，蠔油8克，白糖3克，水適量。
做法：
1、茄子洗凈切條，用鹽(約2克)抓勻腌制15分鐘后攥干水分備用。豆角洗凈切段，用鹽水(約放2克鹽)焯1分鐘控水。
2、大蒜一切為二，姜切末，蔥切片，干辣椒去籽切段，3克鹽、蠔油、生抽、白糖加一點(diǎn)涼白開調(diào)成汁備用。
3、開火，鍋內(nèi)放適量花生油，放蒜瓣、蔥姜末和干辣椒爆香。下茄條和豇豆角，中小火煸炒至豇豆全熟。放調(diào)味汁，翻炒均勻至豆角入味即可關(guān)火裝盤。
提示：茄子和豆角一定要炒至綿軟，中途不要加水，無水鍋具可以加蓋小火燜3分鐘。
做法三：肉末醬燒茄子
材料：茄子3根、大蒜4瓣、香蔥少許、肉末100克、紅椒2個(gè)、草菇老抽1茶匙、黃豆醬2茶匙、油適量。
做法：
1、茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
2、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
3、茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
肉末醬燒茄子
做法四：醬燒茄子
材料：綠茄子一個(gè)，綠尖椒一根，鹽、蒜片、豆瓣醬、甜面醬、糖各適量。
做法：
1、茄子洗凈撕成塊放大碗中，少加點(diǎn)鹽揉勻，靜置一會(huì)兒后瀝干水分;尖椒洗凈切片，蒜切成片備用。
2、鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入茄子塊炒軟后盛出;鍋內(nèi)留底油，放入豆瓣醬、甜面醬、糖炒出醬香味。
3、放入炒軟的茄子翻炒均勻;最后放入尖椒和蒜片炒勻出鍋。
做法五：西紅柿燒茄子
材料：茄子100g、豬瘦肉100g、西紅柿100g、蒜適量、蔥適量、醬油適量、食用油適量、鹽適量。
做法：
1、西紅柿洗凈切塊;長(zhǎng)茄子洗凈切滾刀塊;豬肉切片，備用。中火燒熱鍋中的油，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，放入長(zhǎng)茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油脂。
2、鍋中留底油，放入蔥花爆香，放入切好的肉片煸熟，再放入西紅柿塊略炒，加入茄子塊翻炒片刻。調(diào)入生抽、鹽炒勻，撒上大蒜碎拌勻即可。
西紅柿燒茄子
做法六：咸魚燒茄子
材料：咸魚、茄子、蔥、蒜、姜。
做法：
1、茄子洗凈去皮，切成5cm長(zhǎng)，2cm寬的條狀，然后泡在鹽水中。蔥切圈，蒜切成蒜茸，姜切成細(xì)茸，咸魚切成1cm見方的粒，生粉加少量水調(diào)成水淀粉。
2、鍋中倒入比平常炒菜要多一些的油，燒熱后先放入姜茸，再放入咸魚粒，用小火炒至咸魚內(nèi)部的水分充分被炒出，變硬即可。
3、取一只小奶鍋倒入油，大火加熱，待油6成熱時(shí)放入茄子條，炸至茄子通體變成翠綠色，部分地方出現(xiàn)微焦的時(shí)候關(guān)火撈出。把炸好的茄子放入開水鍋中，焯去油份，撈出充分瀝干備用。

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