3、鍋留底油 ， 蔥姜蒜片熗鍋 ， 加少許高湯和調(diào)料調(diào)味 ， 勾少許芡 ， 下入滑好的原料 ， 淋蔥油翻勻即可 。
韭菜花炒扇貝
材料：扇貝500克 ， 韭菜花100克 ， 豆腐干30克 。豆豉5克 ， 蔥、姜、蒜各少許 ， 精鹽1/2小匙 ， 糖1/2小匙 ， 醬油1/2小匙 ， 辣醬1/2小匙 ， 醋1/2小匙 ， 香油1/2小匙 ， 生粉適量 ， 高湯1大匙 ， 植物油30克 。
做法：
1、將扇貝剝殼 ， 韭菜花切段 ， 豆腐干切條備用 。
2、鍋入底油燒熱 ， 加入辣醬、豆豉、豆腐干煸香 ， 放入蔥、姜、蒜 ， 加少許高湯及精鹽、糖、醬油、醋調(diào)好味 ， 放入扇貝、韭菜花翻炒至熟 ， 淋生粉、香油炒勻即可 。
蔥爆扇貝
材料：扇貝、大蔥、油、鹽、醬油、花椒面、大蒜、姜、清水 。
做法：
1、扇貝肉焯水 ， 去掉泥和臟東西；
2、大蒜切末 ， 大蔥切斜刀備用；
3、鍋里坐油 ， 爆香大蒜和蔥姜；
4、加入扇貝拌炒 ， 加入醬油、食鹽和花椒面；
5、大火拌炒出鍋即可 。
　三、烤扇貝
芝士焗扇貝
材料：扇貝、芝士、蒜
做法：
1、蒜去皮洗凈剁成蒜蓉 ， 剁好的蒜蓉用清水清洗一下 ， 洗掉粘液 。
2、扇貝肉從殼上剝離 ， 清洗干凈 ， 用少許料酒 ， 一點(diǎn)點(diǎn)鹽腌制片刻 。
3、鍋內(nèi)放油 ， 燒至油5成熱的時候 ， 下入蒜蓉小火炸干 ， 炸香 。一定要小火 ， 不然蒜蓉容易糊 。
4、把腌制好的扇貝肉 ， 放回清洗好的貝殼里 ， 撒上炸好的蒜蓉 。
5、將芝士擦成絲 ， 芝士絲鋪在扇貝上 ， 入預(yù)熱220度的烤箱 ， 15分鐘即成 。
黃油烤扇貝
材料：新鮮大扇貝（2個） ， 嫩筍（2根） ， 裙帶菜（適當(dāng)） ， 新鮮香菇（2個） ， 黃油（10G） ， 醬油（少許） ， 鹽（少許）
做法：
1、新鮮扇貝洗干凈；
2、將中間的肉剔出來后再放回扇貝殼內(nèi)；
3、除去肉以外的裙邊和內(nèi)臟部分 ， 去掉內(nèi)臟 ， 把裙邊發(fā)稿少許鹽揉掉污垢后沖洗干凈 ， 也同樣放回扇貝殼內(nèi)；
4、將嫩筍切小段 ， 香菇切薄片 ， 裙帶菜泡開洗凈后一起放到扇貝殼內(nèi) ， 再放一小塊約5g的黃油 ， 滴幾滴醬油 ， 撒少許鹽 ， 烤箱預(yù)熱250度烤5分鐘即可 。
　四、涼拌
扇貝拌菠菜
材料：新鮮扇貝、菠菜、大蒜、生姜
做法：
扇貝清洗干凈 ， 入鍋大火煮開；取出貝肉 ， 在原湯中清洗下 ， 撈出 。菠菜洗凈 ， 切寸段 。入開水中焯燙一下 。撈出攤開 ， 晾涼 。姜蒜切末；扇貝肉和姜蒜末混合；添加鹽、生抽、糖、陳醋、芥末油拌勻；添加菠菜 ， 滴幾滴香油拌勻即可 。
　五、煮湯
金湯粉絲扇貝
材料：扇貝（適量） ， 粉絲（適量） ， 南瓜（適量）
做法：
1、扇貝洗凈；
2、裙邊和扇貝肉分開 ， 在扇貝肉上劃十字花 ， 兩邊都加入少許料酒腌制；
3、汆燙后撈出備用；
4、鍋中放入少許油 ， 加入蒜泥爆香；
5、加入一勺蠔油 ， 再加入清水燒開；

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