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教包子技術(shù)(蒸包子奶奶教我3竅門(mén)) 蒸包子容易“死面”？奶奶教我3竅門(mén)，包子松軟可口，出鍋不回縮包子可是很好吃的東西，不管是南方還是北方，肯定有一大批人都對(duì)包子愛(ài)不釋手。比起外面賣(mài)的小籠包、灌湯包，我還是喜歡自己在家蒸的大包子，吃一口滿(mǎn)滿(mǎn)的都是餡料，越嚼越香，連皮都是軟軟的，光是想想就饞得不行了。

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蒸包子，還真不是每個(gè)人都會(huì)的，好多人在家蒸包子，出鍋之后立馬就塌陷了，包子皮特別硬，一點(diǎn)都不好吃。要想包子好吃，可不僅僅是調(diào)餡兒的問(wèn)題了，包子皮也是非常重要的一點(diǎn) 。

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為啥蒸出來(lái)的包子，總是容易“死面”呢？是什么原因?qū)е碌模吭瓉?lái)，在包包子、蒸包子的過(guò)程中，還需要掌握很多的竅門(mén)，奶奶教我3竅門(mén)，牢記這些之后，蒸出來(lái)的包子松軟可口，出鍋也不會(huì)回縮。

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包子皮：面粉500g、酵母5g、溫水260g、白糖適量餡料：豬肉1斤、蔥姜、花椒、香葉、八角、雞蛋、生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉 1、首先就是和面，酵母、白糖和溫水?dāng)嚢杈鶆?，然后倒在面粉里，攪拌一?huì)兒之后揉成面團(tuán)，揉好之后蓋上保鮮膜，開(kāi)始第一次的發(fā)酵。

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2、面團(tuán)需要一直發(fā)酵到，其中出現(xiàn)大量的蜂窩為止，這段時(shí)間比較漫長(zhǎng)，我們就可以來(lái)制作肉餡。先把豬肉洗干凈，放在絞肉機(jī)里絞成碎末，然后取出來(lái)，接下來(lái)把蔥姜切一下，然后和豬肉混合起來(lái) 。

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3、下面咱們需要準(zhǔn)備一碗花椒水，倒在豬肉餡里面，攪打上勁為止。下面加上一個(gè)雞蛋，再來(lái)適量的生抽、老抽、蠔油、鹽、五香粉，把餡料攪拌好。但是這樣餡料還不夠香，我們接下來(lái)，還需要再多放1味料。

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4、準(zhǔn)備適量的油，倒在鍋內(nèi)，接著加上蔥姜、花椒、香葉、八角，將其炸香之后關(guān)火，把所有的香料都撈出來(lái)，然后把料油靜置放涼。待其放涼之后，我們就可以將其倒在肉餡里面了，攪拌好之后會(huì)特別香。

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5、肉餡這樣就做好了，先放在一旁，腌制一會(huì)兒也能更入味。下面再來(lái)看一下面團(tuán)，差不多也醒發(fā)好了，取出來(lái)揉搓一段時(shí)間，然后搓成長(zhǎng)條，接著切成適量的小劑子，切好之后搟成包子皮即可。

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6、搟好之后的包子皮，我們填入肉餡，包包子的這一步我就不多說(shuō)了。下面往鍋里倒上清水，把蒸籠放上去，接著把包子放在蒸籠里。放入之后，但是不要直接開(kāi)火，還有一個(gè)二次醒發(fā)，也是很關(guān)鍵的。

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7、再次醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，就可以開(kāi)火了，全程大火蒸15——20分鐘，就可以關(guān)火了，但是關(guān)火之后不要立即開(kāi)鍋蓋，很多人都犯了這個(gè)錯(cuò)誤，而是需要靜置3——5分鐘的時(shí)間，這樣才能開(kāi)蓋開(kāi)吃。

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小技巧：蒸包子有3個(gè)竅門(mén)，第一個(gè)是第一次發(fā)酵時(shí)，一定要醒發(fā)徹底，需要醒發(fā)至有蜂窩才行，第二個(gè)是第二次的醒發(fā)，這個(gè)是特別關(guān)鍵的，第三個(gè)是關(guān)火之后不要著急出鍋，而是應(yīng)該燜一會(huì)兒。

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