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一、9種經(jīng)典菜肴如何搭配葡萄酒
1、牛肉和羊肉：這兩種食物通常都可以搭配紅葡萄酒。其中，酒體飽豐滿的澳洲西拉(Shiraz)或者澳洲西拉-赤霞珠(Cabernet-Shiraz)混釀葡萄酒是與之搭配的最佳選擇。其他還適用的酒款有巴貝拉(Barbera)、桑嬌維塞(Sangiovese)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、法國西拉(Syrah)、黑皮諾(PinotNoir)和仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒。
不過，在上圖中，如果只有蘆筍，沒有牛肉或羊肉，那么就應該搭配清新怡人的長相思(SauvignonBlanc)葡萄酒。
2、雞肉：雞肉通常搭配白葡萄酒。如果是烤雞，可以嘗試搭配霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒;如果是用豐富的醬料所做出來的雞肉，可以嘗試搭配澳洲西拉紅葡萄酒或者酒體中等的赤霞珠紅葡萄酒。
3、魚和海鮮：這些菜適合搭配白葡萄酒，比如霞多麗、雷司令(Riesling)、灰皮諾(PinotGrigio)、長相思和瓊瑤漿(Gewurztraminer)白葡萄酒。肉比較緊實的烤魚最適合搭配霞多麗或者賽美蓉(Semillon)葡萄酒;燉魚則最適合搭配黑皮諾紅葡萄酒;魚片則以搭配雷司令干白或者霞多麗葡萄酒為佳。
4、辛辣食物：雷司令和瓊瑤漿甜白是與辛辣食品搭配的不二之選。這兩種酒的甜味可以迅速沖淡食物的辣味。避免選擇霞多麗葡萄酒，尤其是經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒和辛辣食品進行配餐，因為這種搭配會讓酒變得更加苦澀。
5、野味：對于鹿肉、野牛肉和袋鼠肉等野味來說，口感辛辣的桑嬌維塞紅葡萄酒和澳洲西拉紅葡萄酒是最佳的選擇。
6、酸土豆：對于以酸土豆為基礎的菜肴(如比薩餅、意大利式面條)來說，巴貝拉、桑嬌維塞、仙粉黛紅葡萄酒是很好的搭配。
7、鴨肉/鵪鶉肉：適合搭配黑皮諾葡萄酒和澳洲西拉葡萄酒。
8、奶酪：硬奶酪(如車達奶酪)最好搭配酒體飽滿的葡萄酒，比如澳洲的西拉葡萄酒;軟奶酪則較好搭配雷司令干白、瑪珊(Marsanne)干白和維歐尼(Viogner)干白葡萄酒;至于藍奶酪，最佳配酒是甜葡萄酒。
9、甜品：甜葡萄酒是甜品的絕配，不過前提是葡萄酒要比甜品本身更甜。
二、五種常見食物與葡萄酒的搭配
1.炸雞配雷司令(Riesling)
炸雞是用面粉糊涂抹后酥炸的，雖然香脆，但有些重口味。此時，微甜的雷司令能夠較好地與這種重口味進行中和，讓你喝起來，味覺煥然一新。
2.芝士漢堡配赤霞珠(CabernetSauvignon)
涂在漢堡上的芝士是決定它應該與什么葡萄酒搭配的關(guān)鍵因素。例如美式芝士漢堡，就應該用加州的赤霞珠葡萄酒進行搭配，這種肉質(zhì)感十足的大漢堡與口感渾厚的赤霞珠搭配起來真的堪稱完美。
3.芝士通心粉配霞多麗(Chardonnay)
白葡萄酒，如冰鎮(zhèn)的霞多麗口感清新脆爽，配上濃郁、耐嚼的芝士通心粉，讓人回味無窮。
4.烤香腸配夏布利葡萄酒(Chablis)
明火燒烤的豬肉香腸味道鮮美，外表微焦，口感清脆，但是飽含各種油膩物質(zhì) 。而夏布利的脆爽、礦物質(zhì)味和高酸度能很好地去除香腸的油膩感。
5.香腸披薩配長相思(SauvignonBlanc)
披薩有各種口味，這里我們選香腸披薩來進行搭配。因為香腸披薩的辣味和香味剛剛好，正好與口感清新、帶有青草風味的長相思搭配。
三、葡萄酒與食物的搭配
沙丁魚需要搭配一款口感綿厚、橡木味重一些的霞多麗(Chardonnay)
不過，還有一個更實用的基本原則，就是不要考慮葡萄酒的顏色，而是考慮葡萄酒的酒體(body)和質(zhì)地(texture) 。用淺顯的非技術(shù)語言來講，白葡萄酒通常有一定的酸度，與檸檬和醋等酸味食品搭配得好，還能讓富含乳脂的醬汁吃起來更可口，因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒與多寶魚這類海鮮很搭。味道偏清淡的海鮮適合與蘇瓦韋(Soave)、灰皮諾(PinotGrigio)或盧瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配，而沙丁魚這類油脂較多的海鮮則需要一款口感綿厚、橡木味重一些的霞多麗(Chardonnay) 。

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葡萄酒搭配食物