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牛奶一直被人們認(rèn)為是一種完美的食物，提倡經(jīng)常飲用，但是目前社會(huì)上出現(xiàn)了一些“牛奶有害論”的說法，比如牛奶可引起骨質(zhì)疏松，牛奶可致癌等等。為了正確而客觀地認(rèn)識(shí)牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，本文將牛奶中營養(yǎng)成分對(duì)人體健康的利與弊進(jìn)行分析。我們應(yīng)學(xué)會(huì)科學(xué)的、適量的飲用牛奶，發(fā)揮其優(yōu)勢促進(jìn)身體健康。

牛奶營養(yǎng)價(jià)值與保健功能

牛奶是母牛產(chǎn)犢后從乳腺分泌出來的一種白色或稍帶微黃色的不透明的膠體性液體，是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的一種食品。長久以來人們就很關(guān)心牛奶的營養(yǎng)價(jià)值問題，所以關(guān)于牛奶的研究也非常多，絕大多數(shù)人認(rèn)為牛奶營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、食用方便，是接近完美的、最理想的天然食品。但是前一段時(shí)間，社會(huì)上有人大肆宣傳提出的“牛奶有害論”吸引了公眾的目光，引發(fā)了人們關(guān)于牛奶營養(yǎng)價(jià)值的爭議。飲用牛奶能否預(yù)防骨質(zhì)疏松？牛奶是否為導(dǎo)致我國居民慢性病增加的主要膳食因素？牛奶及乳制品是不是食物過敏的元兇？喝牛奶會(huì)增加男性患前列腺癌的危險(xiǎn)嗎？帶著這些問題，我們閱讀了相關(guān)文獻(xiàn)，正確認(rèn)識(shí)牛奶的營養(yǎng)價(jià)值，分析牛奶對(duì)人體健康的影響，以便指導(dǎo)大眾科學(xué)的飲用的牛奶。

牛奶的化學(xué)成分很復(fù)雜，至少有100多種，其主要成分由水、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、磷脂、無機(jī)鹽等組成。牛奶營養(yǎng)成分的組成并不固定，會(huì)隨著奶牛的品種、飼養(yǎng)方法、泌乳期、年齡、季節(jié)、擠奶因素、加工方法等多種因素而變化。普通牛奶的主要化學(xué)成分含量為：水分87.5%，脂肪3.5%，蛋白質(zhì)3.4%，乳糖4.6%，無機(jī)鹽0.7% 。牛奶中對(duì)人體有益的營養(yǎng)成分主要包括乳蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、礦物質(zhì)、維生素及水分。

牛奶中的蛋白質(zhì)包含了人體所需的全部的必需氨基酸，是對(duì)人體有益的全蛋白。乳蛋白質(zhì)是牛奶的主要成分，其含量約為3.0%—3.5% 。乳蛋白質(zhì)為非單一的蛋白質(zhì)，其種類很多，主要的是酪蛋白(約占乳蛋白質(zhì)總量的80%)、乳清蛋白(包括乳白蛋白及乳球蛋白及其它酶和免疫球蛋白，約占20%) 。半公升牛奶，即可供應(yīng)人體每日全蛋白質(zhì)需要量的20%—25%或動(dòng)物性蛋白質(zhì)需要量的40%—45%，且乳蛋白消化率高，可被人體很好的吸收，保證了人體生長的正常需要，可促進(jìn)兒童的生長發(fā)育，而且還是能量的來源。每100克牛奶(平均組成)可提供288KJ能量，其中來自乳蛋白質(zhì)約占19%左右。酪蛋白及乳清蛋白，比其他動(dòng)植物蛋白質(zhì)具有更高的生物價(jià)，其中乳清蛋白因有很高的營養(yǎng)價(jià)值和生物學(xué)效價(jià)，被營養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“蛋白質(zhì)之王” 。因此，牛奶常用作為肝病患者、膽囊疾病、高脂血癥、糖尿病患者的飲食，也是高尿酸血癥和痛風(fēng)患者的理想蛋白質(zhì)來源，更是老年人良好的動(dòng)物性蛋白質(zhì)的來源。
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