1、加入一些淀粉：在案板上切好肉之后 ， 將切好的肉絲與淀粉充分調(diào)和 ， 攪拌均勻 ， 然后再下鍋炒 ， 這樣做出來(lái)的肉絲會(huì)非常嫩非常香 ， 顏色還會(huì)很好看哦！
2、學(xué)會(huì)勾芡：炒肉絲的時(shí)候需要給肉絲勾芡 ， 而肉需要提前腌制一下 ， 腌制材料如：蔥姜蒜、淀粉等 ， 在腌制的肉里面加些水 ， 進(jìn)行充分?jǐn)嚢?nbsp;， 這樣的肉食味道才會(huì)更加可口 。油熱之后 ， 慢慢的將腌制好的肉放入鍋中 ， 不斷的加入淀粉水進(jìn)行翻炒 ， 然后加入其他菜炒熟就好了 ， 這樣做出來(lái)的肉、比不勾芡的肉更加美味！
3、加入適當(dāng)?shù)钠【疲汉芏嗳丝赡芷婀至?nbsp;， 為什么炒肉要加入啤酒呢？其實(shí)、啤酒會(huì)將淀粉稀釋 ， 如果拌在肉上的話、啤酒就會(huì)充分發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì) ， 增加肉的鮮美度 ， 用這個(gè)法炒出來(lái)的牛肉是最棒的 ， 豬肉這樣炒也非常好吃 。大家可以在家里一試 。
4、開水燙：我們把切好的肉放入勺子中 ， 在開水中燙上1-2分鐘 ， 看見肉變色之后趕緊撈出 ， 然后放在熱鍋里面炒上3-4分鐘 ， 肉熟了就可以了 ， 因?yàn)樵陂_水中燙過(guò) ， 所以炒的時(shí)間不需要很長(zhǎng) ， 這樣的口感非常棒 。
5、在油鍋中刷一下：這個(gè)方法和我們通常吃的唰菜一樣 ， 油倒入鍋中后 ， 立即放肉去炒 ， 這樣的肉是不會(huì)粘鍋的哦 ， 最好使用煤氣 ， 這樣速度最快 。
6、炒肉的時(shí)候加適量冷水：一般肉在高溫的鍋里炒的時(shí)候 ， 等肉變了顏色、這是給鍋里加入幾滴涼水后在放佐料 ， 炒出來(lái)的肉即嫩又可口 。
7、倒入適量的醋：我們?cè)诔慈鈺r(shí) ， 當(dāng)肉快出鍋時(shí) ， 可以往鍋里加入適當(dāng)?shù)氖炒?nbsp;， 味道你試試就懂了 。
8、鹽不要放太早：鹽不止要腌肉的時(shí)候放一些 ， 炒肉的時(shí)候也是要放的 ， 這是需要晚放一會(huì) ， 這樣能夠縮短鹽對(duì)肉的作用時(shí)間 ， 炒的時(shí)候盡量控制好火候 ， 不要太大 。

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