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一、早餐小米粥的做法
1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節(jié)省時間；2、攪動時會順著一個方向轉(zhuǎn)；3、熬出的粥酥、口感好。
2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經(jīng)驗吧？開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！
4、攪拌：原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
二、小米粥的營養(yǎng)功效作用有哪些
小米熬粥一直有“黃金粥”之美稱。對于老弱病人和產(chǎn)婦來說，小米是最理想不過的滋補(bǔ)品。由于小米不需精制，它保存了許多維生素和礦物質(zhì)，其中所含有的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等含量都比大米高。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素b1的含量位居所有糧食之首，等重量的小米中含鐵量比大米高一倍，有利于產(chǎn)婦產(chǎn)后滋陰養(yǎng)血。
小米不僅營養(yǎng)全面豐富，還有養(yǎng)胃的功效。中醫(yī)認(rèn)為小米味甘、咸、性涼，入腎、脾、胃經(jīng)，《本草綱目》就有小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃”的記載。因而對于體弱多病，氣血不足，脾胃虛弱的老人十分有益。專家直言：“小米最養(yǎng)人。”
盡管小米熬粥是非常好的做法，但本著五谷要雜吃的原則，可向小米粥中加入諸如土豆、紅薯、大棗、蓮子、百合等熬制，均衡其營養(yǎng) 。另外，由于粥類食品易吸收，導(dǎo)致血糖快速升高，所以患有糖尿病的人在喝粥時需要慎重一些。
三、小米粥需要熬制多長時間
小米粥營養(yǎng)豐富，但熬起來并非易事。熬得好的小米粥米與水充分混合，濃滑香稠；熬不好的小米粥，米是米，湯是湯，清湯寡水，淡然無味。
第一：中醫(yī)認(rèn)為小米性涼，所以山西人會在熬小米稀粥的時候加一點平性的大米，也就是山西人所說的“二米粥” 。但小米與大米的比例要得當(dāng)，小米占大多數(shù) 。
第二：淘洗小米時不要用手搓，會搓掉小米表皮含有的營養(yǎng)物質(zhì)
第三：小米也不要長時間浸泡。
第四：熬小米粥不要冷水下鍋，冷水下鍋米粒易沉底，會出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。
第五：熬小米粥也要注意一定不要水燒開下米，而是燒至鍋里的水發(fā)出響聲，水似開非開的時候加米。如果等水燒開下米，熬出來的小米粥色澤會發(fā)白。
第六：小米下入水鍋里，用勺子攪拌幾次小米，為的是防止小米沉到鍋底，里面的大米會粘鍋。
第七：熬小米粥大火煮開后，要改用小火慢熬，這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠，味道更香。
第八：熬煮過程中，會有溢鍋的現(xiàn)象發(fā)生。這時不用管它，可以適當(dāng)?shù)淖屍湟缦洛仯@樣也可以給熬出來的小米稀粥增香增稠，味道更好。
第九：我們現(xiàn)在用的都是煤氣灶或電磁爐，如果長時間的溢鍋，怕有危險發(fā)生。所以在鍋溢一下后，可以用一根筷子架在鍋邊，使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙，小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉，那樣粥的香味會散失掉。

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