乳酸鏈球菌素在食品中被用作防腐劑 。乳酸鏈球菌素可抑制大多數(shù)革蘭氏陽性細(xì)菌 ， 并對芽孢桿菌的孢子有強(qiáng)烈的抑制作用 。乳酸鏈球菌素食用后會(huì)被水解成氨基酸 ， 不會(huì)改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群和產(chǎn)生抗性 ， 是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑 。
乳酸鏈球菌素在食品中的作用

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乳酸鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì) ， 由34個(gè)氨基酸殘基組成 。其作為天然防腐劑 ， 對食品的色、香、味、口感等無不良影響 。
乳酸鏈球菌素應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品等領(lǐng)域中 。

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