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乳酸菌飲料的食品分類,乳酸菌飲料有沒有營養(yǎng),乳酸菌飲料食用須知,乳酸菌飲料怎么做

文章插圖
一、乳酸菌飲料的食品分類
活性乳酸菌
一種是具有活性的乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的數(shù)量不應(yīng)少于100萬個。當(dāng)人們飲用了這種飲料后，乳酸菌便沿著消化道到大腸，由于它具有活性，乳酸菌在人體的大腸內(nèi)迅速繁殖，同時產(chǎn)酸，從而有效抑制腐敗菌和致病菌的繁殖和成活，而乳酸菌則對人體無害。這種飲料要求在2~10℃下貯存和銷售，密封包裝的活性乳保質(zhì)期為15天。
非活性乳酸菌
另一種是非活性乳酸菌飲料，也就是通常所說的乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的乳酸菌在生產(chǎn)過程中的加熱無菌處理階段時已被殺滅。這種飲料可在常溫下貯存和銷售，也就不存在活性乳酸菌的功效。我們消費者在購買這類飲料時一定要看清產(chǎn)品標(biāo)識及配料，區(qū)分好乳酸飲料、非活性乳酸菌飲料和活性乳，搞清楚它們的營養(yǎng)價值[1] 。
消費者在挑選和購買乳酸菌飲料相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)關(guān)注其相關(guān)標(biāo)示，尤其是應(yīng)學(xué)會區(qū)別殺菌型和未殺菌型乳酸菌飲料，從貯藏條件來看，未殺菌型乳酸菌飲料即活性乳酸菌飲料，應(yīng)在低溫條件下(2-6℃)貯藏，產(chǎn)品從出廠、運輸?shù)戒N售均應(yīng)在低溫條件下進行，而殺菌型乳酸菌飲料的貯藏條件不要求低溫，一般在室溫下銷售即可;從保質(zhì)期來看，未殺菌型乳酸菌飲料在低溫條件下保質(zhì)期一般為21天，而殺菌型乳酸菌飲料保質(zhì)期則可達到6個月。
二、乳酸菌飲料怎么做
方法1
100升牛奶加800克葡萄糖，高溫瞬時滅菌，冷卻后接種以預(yù)先用與此相同的培養(yǎng)基培養(yǎng)的假雙歧乳桿菌種子液5升(此菌株只代謝葡萄糖不代謝乳糖)，在充入CO2的條件下，37℃培養(yǎng)30小時，之后采用無菌灌裝法灌裝到100毫升的紙容器中，即為乳酸菌飲料。
這種乳酸菌飲料，在25℃的室溫下放置7天，仍保持流動性，乳酸含量0.8%、活菌數(shù)108個/毫升。
方法2
100升豆乳，加入含60%乳糖的干酪乳清2千克和蔗糖8千克，待糖溶解后，115℃滅菌10分鐘，冷動后接種代謝乳糖而不代謝蔗糖的保加利亞乳桿菌，45℃培養(yǎng)20小時后，采用無菌灌裝法灌裝到紙容器中，即制成乳酸菌飲料，將此飲料于5℃的室溫下放置7天后，仍成流動狀態(tài)，含乳酸1.2%，活菌數(shù)為109個/毫升。
方法3
牛奶95升，加入10千克蔗糖和5升含14%葡萄糖及果糖的桔汁，然后進行高溫瞬時滅菌，冷卻后接種不代謝乳糖和蔗糖的只代謝葡萄糖和果糖的干酪乳桿菌，通過無菌灌裝到150毫升的紙容器中，37℃培養(yǎng)24小時，即成乳酸菌飲料。再25℃放置7天，產(chǎn)品成液體狀，乳酸含量0.7%，活菌數(shù)為108個/毫升。不能以乳酸奶或乳酸菌飲料完全代替奶。如果寶寶很喜歡喝這種口味的飲料，只要保證了他們對奶的足量攝取，可作為零食喝一些，有助于消化。
三、乳酸菌飲料食用須知
酸奶和乳酸菌飲料有很大的區(qū)別，父母在選購時一定要注意區(qū)分。酸奶是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入酸(如檸檬酸或乳酸)調(diào)制而成的，或經(jīng)中乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳制品。牛奶經(jīng)酸化后，不僅原先牛奶中的營養(yǎng)成分沒有被破壞，而且由于牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時酸奶還提高了寶寶胃內(nèi)的酸度，因此對寶寶的水化吸收更有利。酸菌飲料，雖然也在其成分中標(biāo)明含有乳酸菌、牛奶等，但實際上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠低于牛奶。
冰鎮(zhèn)的乳酸菌飲料吃多的話會影響食欲，使小兒不愿吃正餐。而且乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量僅有1% 。因此從營養(yǎng)價值上看，乳酸菌飲料遠不如酸奶，絕對不能用乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶來喂哺寶寶，否則容易造成營養(yǎng)不良。

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