“冬至過(guò)，年關(guān)末，帶魚成柴片”，意思是冬至到春節(jié)前天氣寒冷，帶魚會(huì)像木柴一樣肥厚帶魚，馬上就要到冬至了，吃帶魚最好的季節(jié)來(lái)嘍！
一、家常燒帶魚
文章插圖
原料：帶魚、蔥、蔥、姜、干辣椒、八角、香菜、啤酒、老抽、生抽、糖、鹽
1、帶魚洗凈切段，帶魚兩面拍淀粉 。
2、鍋內(nèi)燒油，入油鍋煎至兩面金黃 。
3、準(zhǔn)備好一個(gè)碗，放入蔥、姜、干辣椒、八角 。
4、倒入啤酒、老抽、生抽、鹽、糖攪拌均勻 。
5、把混合好的調(diào)料汁倒入煎好的帶魚里，燉至湯汁收濃，出鍋前撒上少許香菜即可 。
二、糖醋帶魚
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原料：帶魚、料酒、老抽、醋、白糖、蔥姜蒜
1、帶魚洗凈，剪成大約6厘米長(zhǎng)的段，放入蔥、姜、料酒腌制20分鐘 。
2、腌制好的帶魚控干水分，均勻沾上一層干淀粉 。
3、炒鍋燒熱放油，放入粘好面粉的帶魚 。
4、煎至兩面金黃，盛出備用 。
5、蔥切小段、大蒜切末、姜切片備用 。
6、清水半碗、醋4勺、白糖3大勺、老抽2勺、料酒1勺調(diào)一碗糖醋汁備用 。
7、炒鍋放少許底油，放入蔥、姜、蒜爆香，放入煎好的帶魚稍微翻炒一下 。倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮一會(huì)，讓帶魚更入味 。
8、湯汁剩三分之一時(shí)，改大火收汁，湯汁收盡即可 。
三、干煎帶魚
原料：帶魚500克，油適量，鹽適量，面粉適量，料酒適量
1、將帶魚洗凈切段控干水分撒上少許鹽，倒入適量料酒，腌制2-3個(gè)小時(shí) 。
2、腌好的帶魚全身沾上面粉 。
3、鍋內(nèi)倒入油燒至七八成熱時(shí)放入沾上面粉的帶魚 。
4、放入鍋中煎至兩面金黃即可 。
四、家常燉帶魚
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原料：帶魚500克，油適量，鹽適量，醬油適量，雞精適量，白糖適量，醋適量，料酒適量，干辣椒適量，蔥姜蒜適量 。
1、帶魚洗凈切段，入油鍋煎一下盛出備用 。
2、鍋中倒入油，放入蔥姜蒜，干辣椒爆香 。
3、下入帶魚，調(diào)入適量醬油、醋、白糖、料酒、鹽、雞精，加入適量水，蓋上蓋子燉至湯汁收干 。
4、裝盤即可 。
五、茄汁帶魚
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原料：帶魚2條，姜適量，料酒2勺，鹽少許，胡椒粉少許，番茄醬3大勺，白醋3大勺，糖2大勺，生抽一大勺，水淀粉少許，食用油適量，蒜少許，面粉適量
1、帶魚洗凈切段，加蔥段、料酒、鹽和胡椒粉攪拌，靜置20分鐘使其入味 。
2、將腌好的帶魚表面薄薄的粘上一層面粉 。
3、油鍋加熱至6層放入帶魚塊煎炸，炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝干油分 。
4、鍋內(nèi)留底油放入姜片蒜片煸炒出香味 。
5、放入番茄醬汁加半碗水拌勻，中火煮沸 。
6、加入少許淀粉水勾芡 。關(guān)火放入帶魚塊趁熱拌勻，盛出裝盤即可 。
小竅門：
1、腌制好的帶魚拍一層干粉再炸既可以防止帶魚沾鍋，也可以在成品表皮形成薄薄的一層保護(hù)層，讓口感更好 。記得在拍粉之前要晾干或者拿廚房用紙吸干帶魚表面的水分 。
2、炸魚的時(shí)候油溫控制很重要，開始時(shí)油溫要夠高，炸的過(guò)程中到達(dá)一定油溫時(shí)火要轉(zhuǎn)小一點(diǎn)，炸的時(shí)間也不要過(guò)久，防止太干 。
3、番茄醬汁燒好后立即關(guān)火把帶魚倒進(jìn)去拌勻，不用再煮，否則外面回軟會(huì)影響口感 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問(wèn)題，請(qǐng)您及時(shí)就醫(yī)或請(qǐng)專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
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