含水量最高的蔬菜――冬瓜
冬瓜，長于夏季卻取名冬瓜，是因為冬瓜成熟之際，表面有一層*狀的東西，就好像冬天結(jié)的白霜故此命名 。冬瓜幾乎不含脂肪，碳水化合物含量也少，故熱值低，屬于清淡性食物，含水量高達(dá)96%以上，由于冬瓜性涼，能清熱解暑，利尿通便，有助于人體的清廢排毒，連皮一起煮湯，效果更明顯 。非常適合燥熱天氣作為菜蔬食用 。
蔬菜中的“美人水”――絲瓜
絲瓜的美容價值早已為人熟知，絲瓜汁甚至被稱為“美人水” 。這是因為絲瓜中含有防止皮膚老化的維生素B1和使皮膚白皙的維生素C等成分，能保護(hù)皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細(xì)嫩，是不可多得的美容食品 。它性味甘平，有清暑涼血、解毒通便、祛風(fēng)化痰、潤肌美容、通經(jīng)絡(luò)、行血脈、下乳汁等功效 。絲瓜絡(luò)有清熱、化痰、通絡(luò)的功效 。絲瓜富含維生素、蛋白質(zhì)和18種氨基酸 。特別是含有其他瓜菜所沒有的葫蘆堿，能調(diào)節(jié)人體代謝，可用作減肥、抗癌防癌的輔助食物 。絲瓜可炒食或燒湯 。絲瓜炒雞蛋，可用于產(chǎn)后乳汁不通 。絲瓜煮湯食，可用于熱病煩渴 。絲瓜宜現(xiàn)切現(xiàn)做，以免營養(yǎng)成分隨汁液流失，而且在烹調(diào)的過程中應(yīng)注意少加調(diào)料，盡量保持清淡，以保留香嫩爽口的特點 。
蔬菜中的君子――苦瓜
苦瓜，又稱涼瓜，是夏季用來清暑去熱的蔬菜 ?？喙弦怨先?、瓜瓤味苦而得名 ?？喙先襞c其他食物一起煮、炒，從不會把苦味傳給其他食物，故有“君子菜”的美名 。
苦瓜所含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高，特別是維生素C的含量，每100克高達(dá)84毫克，居瓜類之冠 ?？喙现羞€含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì) 。能清熱解暑、清心明目、解疲乏 。鮮苦瓜泡茶飲，對中暑發(fā)熱有一定療效 。

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