學咖啡師（咖啡師養(yǎng)成記）導讀手沖咖啡給人的感覺是極具儀式感的，現(xiàn)實中也是如此 。分毫不差的咖啡克數(shù)，精準的水溫，就連注入多少水量都不能馬虎！（隔壁茶屆退出群聊）
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為什么要如此講究注水量？手沖咖啡是以滴濾的形式萃取出咖啡液，我們持續(xù)地往咖啡粉中注水，水流經(jīng)過咖啡粉帶走咖啡粉中的物質流入下壺中，也就是說，我們注的水越多，咖啡液中的咖啡物質也就越多 。
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但咖啡并不像茶葉一樣，可以反復沖泡，也不是越多咖啡物質越好 。目前最具權威的咖啡機構SCA表示，咖啡中的約有30%的物質是可溶于水，而范圍在18-22%的物質是大眾認為比較美味的，超出的這個范圍大機率會使咖啡變難喝 。除了咖啡物質不是越多越好之外，我們也要了解到手沖咖啡的溶解效率 。細心的朋友可能會發(fā)現(xiàn)，一開始滴落的咖啡液顏色比較深，而越往后顏色越淺 。這也就是說明了一開始熱水的萃取效率會慢慢遞減 。所以注水量的講究也是為了控制咖啡的濃度，注的水少了，咖啡的濃度就會越高，注的水多了，咖啡的濃度就會越低 。
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沖咖啡需要注入多少水才合適呢？為來兼顧咖啡液的濃度與萃取的風味物質的合理配合，注水量就顯得格外重要，那么需要注入多少水，咖啡才好喝 。以手沖咖啡為例，注水多少水取決于咖啡粉量的多少與粉水比例，前街出品習慣用15g咖啡粉，1:15的粉水比例，即注水量為225ml水 。前街進行了多次沖煮淺烘咖啡的實驗發(fā)現(xiàn)，1：15的濃度大致在1.35-1.42%,對應的萃取率為17.79%-18.73% 。這是一個非常合適飲用的范圍 。
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那么沖20g、25g咖啡粉需要注入多少水呢！我們還是遵循固定粉水比的方法，例如沖泡20g咖啡粉就需要注入300ml的水，沖泡25g咖啡粉就需要注入375ml的水 。那么注多了或者注少了水對咖啡的影響大嗎？前街所推薦的1:15的粉水比例并不是絕對的，也不是說1:15以外的粉水比例沖出來的咖啡不好喝 。濃郁愛好者喜歡1:10的粉水比例，也有一些咖啡館出品使用到1:16的粉水比例迎合大眾的口味 。
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當然，粉水比例需要與咖啡沖煮的其他因素相互配合才會表現(xiàn)出好的味道，以前街的沖煮參數(shù)中，粉水比例1:15至1:16之間都能表現(xiàn)出咖啡不錯的風味，這個區(qū)間就稱為合理參數(shù)，若注入比1:15更少的水，就不會導致咖啡濃郁而不協(xié)調，注入比1:16更多的水就會使咖啡淡薄如水 。- END -責任編輯：
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