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葷和腥在佛教中是兩個不同的感念 。葷是指有強烈刺激性的植物類食物 。腥則是指動物類食物，包括禽類的卵 。不食用動物的肉，一來是因為慈悲心，不殺生，二來是因為依據(jù)佛教的輪回理論，六道眾生在無數(shù)劫以來，都曾是我們的親人，我肉眾生肉；第三是因為腥類食物會造成身體的不清凈，不利于修行 。
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葷，也稱為葷辛 。但不是所有具有刺激性的植物類食物都在佛教的禁忌之內(nèi) 。如辣椒，也具有強烈的刺激性，但不屬于禁食的范圍，這是因為辣椒食用后并不會產(chǎn)生針對他人的氣味 。
佛家規(guī)定了“五葷”不能食用 。五葷是指具有強烈刺激性且氣味強烈的植物類食物 。五葷之說自佛陀時代開始，兩千多年來，隨著食物的不斷變化，五葷具體所指，在不同的典籍中并不相同 。如《梵網(wǎng)經(jīng)》所載為“大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠” 。在當代，五葷多指蔥、蒜、韮、洋蔥（圓蔥）、芫荽（香菜） 。由于南北地域性差異，也有將藠頭列入五葷，而取消芫荽 。
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佛家將禁五辛和不飲酒、禁腥相并論 。禁腥如上所述，是因為慈悲心，飲酒使人神志不清，反應(yīng)遲鈍，消減智慧 。不食用五葷的原因是什么呢？
在佛陀時代，是以僧團形式傳法 。在僧團當中，若個別人食用五葷，所散發(fā)的氣味會令僧團中的其他人難以忍受，勢必影響到聽經(jīng)和修行效果，乃至影響僧團和諧，故為戒律所禁止 。
除此之外，佛陀進一步闡述了食用五葷的后果 。在《楞伽經(jīng)》中有“生毀禁戒，死墮地獄”的記載 。總結(jié)起來，佛家嚴禁五葷有以下幾點：
一、熟食五葷，會引發(fā)人的欲念，生食人容易令發(fā)怒，脾氣暴躁 。
二、五葷的氣味，為天人所厭，而為餓鬼道眾生及外魔所喜 。
三、五葷的氣味為護法神所厭，食用之后，會令諸多護法遠離 。這點在藏傳佛教中尤為重要 。
總之，由于五葷具有強烈的刺激性，食用后不僅令自身增添貪、嗔，而且會使善神遠離，魔王現(xiàn)前，對求道產(chǎn)生種種障礙，所以佛家嚴禁食用 。
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