世界衛(wèi)生組織（ＷＨＯ）規(guī)定了味精攝取的明確限量：每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜；12周歲以下的嬰兒不在此例 。同時(shí)，凡需經(jīng)過高溫烹制的菜肴，不可將味精與生菜同時(shí)下鍋，以免產(chǎn)生致癌物質(zhì) 。
醬油在生產(chǎn)、運(yùn)輸、貯存和銷售時(shí)常常受到污染 。新買來的醬油如果生食，涼拌冷菜，很容易發(fā)生食物中毒，甚至死亡事件 。因此，醬油不宜生食，應(yīng)加熱煮沸后放入清潔的瓶子中備用 。
瑜伽飲食法建議習(xí)瑜伽者不要過多的使用調(diào)味料 。也就是說不要在烹飪食品時(shí)放入過量的鹽、辣椒、胡椒或是其他的植物香料和經(jīng)過加工的變質(zhì)香料 。這并不是說調(diào)料有害，瑜伽飲食原則反對(duì)的只是過多的食用香料和調(diào)料 。這些東西使得食物的味道過于強(qiáng)烈，人為地刺激了新陳代謝活動(dòng)的增強(qiáng)，往往會(huì)引導(dǎo)你吃用大量肉食，家禽、蛋、保健食品和脆餅而變得非常激動(dòng)，這不符合我們想通過瑜伽鍛煉使大腦和身體處于寧靜、放松和受控狀態(tài)的要求 。
味精是一種潛在的食品污染物質(zhì)，若攝取過量會(huì)引起胎兒畸形及其他疾病，甚至死亡 。味精的主要成分谷氨酸，遇熱分解會(huì)產(chǎn)生變異物質(zhì)“異吡唑”，攝入后可引起結(jié)腸，小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變；味精的毒性會(huì)使腦下丘過于敏感，以致危及受下丘腦控制的生殖器官、生殖系統(tǒng)，使性成熟異常，并會(huì)造成視網(wǎng)膜損傷；味精會(huì)干擾與破壞內(nèi)分泌，抑制激素的產(chǎn)生，使生長激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的分泌明顯減少；味精攝取過多還會(huì)引起骨骼及骨髓發(fā)育變異，并導(dǎo)致神經(jīng)異常，情緒焦躁，興奮過度 。

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