烤全羊多選用綿羯羊或周歲以內(nèi)的肥羊羔為主要原料 ， 這樣的羊 ， 肉不僅嫩而且營養(yǎng)價(jià)值高 ， 嚼在嘴里滿口香 。這是維吾爾人在長期食用羊肉的日常生活中總結(jié)出來的寶貴經(jīng)驗(yàn) 。剝皮、去頭、蹄和內(nèi)臟后 ， 用一頭釘有大鐵釘?shù)哪竟?nbsp;， 將羊從頭至尾穿上 。
再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、白面粉等調(diào)成糊狀的汁子抹在羊的全身 ， 然后把羊頭部朝下地放入熾熱的馕坑 ， 蓋嚴(yán)坑口 ， 并不時(shí)地轉(zhuǎn)動(dòng)木棍觀察 ， 燜烤1小時(shí)左右即成 ?？救蛏珴牲S亮 ， 皮脆肉嫩 ， 鮮香異常 ， 現(xiàn)在新疆的各大賓館飯店在烤熟的羊頭上系一條紅色彩綢 ， 羊嘴內(nèi)放一些香菜芹菜 ， 使全羊成為了一件賞心悅目的藝術(shù)品 。
維吾爾族將烤肉稱為“喀瓦普” 。維吾爾族烤肉的種類很多 ， 主要有“孜合喀瓦普”（烤肉串）、“吐努爾喀瓦甫”（馕炕烤肉）、“塔瓦喀瓦甫”（馕托肉） 。其中烤羊肉串 ， 是維吾爾族最富有特色的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一 ， 既是街頭的風(fēng)味快餐 ， 也是維吾爾族待客的美味佳肴 。
小結(jié)：維吾爾族美食還是非常多的 ， 想是抓飯或者是拉面以及烤全羊 ， 這些都是維吾爾族非常具有代表性的美食 。當(dāng)然還有很多非常有特色的美食本文沒有介紹 ， 如果去新疆旅游千萬不要錯(cuò)過這些美食 。

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