咸鴨蛋煮時先將蛋放入鍋中，再加入冷水，然后開火，燒開后再用小火煮，這樣破蛋少得很 。
冷水煮不容易爆開 。咸鴨蛋會隨水溫的逐漸上升而慢慢內(nèi)外同時“熱脹”，等到水溫足以使蛋白凝固時，其蛋殼也膨脹得差不多，就不至于再外脹而脹破殼 。

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熟的咸鴨蛋放冰箱里不能冷凍，凍過的鴨蛋很不好吃 ?？梢苑胚M冰箱冷藏室里存放，一般放在冰箱上層冷藏室就行了 。咸鴨蛋煮熟后應(yīng)該放在冰箱冷凍里，可以保存很長時間但是味道會不好 。如果放在電冰箱的冷藏室里，可以放7-10天 。但最好煮的時候適量煮咸鴨蛋，當(dāng)天煮當(dāng)天吃比較好 。

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