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1、把買(mǎi)回家的鴨蛋清洗干凈后再控干上面的水。

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2、準(zhǔn)備一只茶杯并倒入適量高度白酒，把控凈水的鴨蛋依次放入白酒中浸泡30秒到1分鐘。

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3、取一只大碗倒入適量細(xì)鹽，把泡好的鴨蛋取出來(lái)滾上一層鹽。
4、滾上鹽的鴨蛋放入塑料袋里，所有鴨蛋都處理好以后就扎緊袋口。如果怕袋子破掉就多套幾層，如果怕食鹽脫落下來(lái)，就把碗里剩下的細(xì)鹽撒在袋口處，然后再扎緊袋口。

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5、把塑料袋放在陰涼處20天左右就可以取出食用了，在此期間可以取出一只嘗嘗咸淡，感覺(jué)咸度合適了就可以吃了，再繼續(xù)腌下去會(huì)越來(lái)越咸的。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、腌好的咸鴨蛋可以直接煮熟食用，也可以用來(lái)制作各種美食或菜肴。
2、咸鴨蛋腌好以后可以取出來(lái)晾曬半天左右，這樣能讓咸鴨蛋的蛋黃出更多的油，腌的時(shí)間久一些出油也會(huì)更多的。、
3、你還可以在細(xì)鹽中摻入一些香料，比如花椒面、大料面或五香粉等，從而腌出各種不同風(fēng)味的咸鴨蛋。
4、用同樣的方法也可以腌雞蛋或鵝蛋等各種蛋。

原料：鴨蛋20余只，高度白酒、花椒、八角、五香粉、粗鹽或海鹽各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、鴨蛋洗凈再晾干水。
2、花椒和八角放在炒鍋里，不加油，用小火直接干炒至香味出來(lái)，打成粉，再與五香粉、粗鹽混合均勻。

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做法步驟：
1、高度白酒倒入一只小碗中，取一只鴨蛋在高度酒中滾一圈，讓鴨蛋均勻占上白酒。
2、再把鴨蛋放在調(diào)料粉中滾一圈，讓鴨蛋上面均勻地沾滿調(diào)料粉。
3、滾好的鴨蛋放在壇子里，或者裝入塑料袋里都行，密封后存放四周左右即可開(kāi)封取出。
操作要點(diǎn)：
1、腌咸鴨蛋以粗鹽或海鹽為最佳，鹽與粉狀調(diào)味料的比例約為2：1 。
2、腌制過(guò)程中必須保證密封良好，如果用塑料袋裝鴨蛋的話，最好多套幾只塑料袋，保證良好的密封效果。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、由于加了花椒粉與五香粉的原因，腌好的鴨蛋上有一層淡淡的黃色云朵紋，看上去滿好看。
2、腌好的五香咸鴨蛋除了煮熟吃，還可以用生蛋做咸蛋芥菜湯，在夏天喝這個(gè)湯是最合適不過(guò)了。
3、還可以將腌好的鴨蛋煮熟，取出蛋黃碾成粉，與小南瓜同炒，也是很惹味的一道菜。
4、煮熟的咸鴨蛋可以用來(lái)搭配米飯吃，而我更喜歡把它夾在白饅頭里吃，饅頭從中間掰成兩半，將一整只腌好的咸鴨蛋去殼后夾在饅頭里，捏一捏，一口咬下去，香S了。

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無(wú)水怎樣腌制鴨蛋 五香咸鴨蛋怎么腌

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