另外和減鹽并列的幾個熱點還包括高鮮、有機、零添加等 。
作為中國調(diào)味品四大品類之一的醬油 ， 也可以說是目前單一調(diào)味品中創(chuàng)新力度最大的品類之一 。
中國調(diào)味品四大品類為醬油、味精、食醋、醬類 ， 幾乎占據(jù)整個調(diào)味品市場近70%的規(guī)模 ， 如果用更流行的語言 ， 我們也可以將其稱為「大單品」 。
其中 ， 復(fù)合了咸和鮮味的醬油是體量最大的一個單品 ， 醬油和醋用戶滲透率接近100% 。但相對醋這一品類 ， 醬油在口味差異性方面比醋要更低 ， 同時它也排在醬類之后 。
廠商對醬油的再開發(fā)也是非常積極的 ， 除了依據(jù)健康、天然食品需求的升級 ， 早在復(fù)合調(diào)味料這一概念廣泛被消費者所熟知前 ， 早有類似李錦記蒸魚豉汁這樣的產(chǎn)品 ， 大大地方便消費者 。
據(jù)此我們也可以看出 ， 醬油是一種成長性和可塑性都非常強的單品 ， 相對天花板也更高 。
「口味全」聯(lián)合創(chuàng)始人、CBO小駿表示 ， 這也正是品牌選擇首先以醬油這個單品切入調(diào)味品賽道的最主要原因 。
一來 ， 各種數(shù)據(jù)都顯示 ， 相對味精/雞精和鹽的消費下降 ， 醬油的消費還在持續(xù)增長 。
調(diào)味料行業(yè)新秀「千禾味業(yè)」的發(fā)展也似乎是個佐證 ， 品牌到2017年銷售額已達到9.48億元人民幣 ， 其中醬油品類的銷售額為5.06億元 ， 占總體銷售收入53.38% 。這一數(shù)字當然遠遠低于調(diào)味料一哥海天 ， 但千禾在2012年營收還僅僅為1.19億元人民幣 ， 6年間千禾醬油復(fù)合增長率達到32.14% 。
另外 ， 單一調(diào)味品的升級方案是眼下不容忽視的機會 ， 就比如前文提到的減鹽等 。這一需求在消費端表現(xiàn)非常旺盛 。
2018年中國高端醬油市場銷量約189.26萬噸 ， 同比上漲約5.9% ， 行業(yè)市場規(guī)模突破200億元人民幣 。
目前 ， 醬油主流消費價格帶正由原本5-7元人民幣上升到8-10元人民幣 ， 其中減鹽醬油這類倡導(dǎo)健康的產(chǎn)品 ， 價格甚至達到10元人民幣以上 ， 給企業(yè)帶來更多溢價空間 。
“因此 ， 口味全認為應(yīng)該從大品類切入 ， 但這不意味著我們專注單一調(diào)味料賽道 ， 后續(xù)也會逐步推出復(fù)合調(diào)味料 ?！毙◎E說 。
單一調(diào)味料醬油有什么機會？
和大多數(shù)食品一樣 ， 調(diào)味料的創(chuàng)新需求主要也來自消費的驅(qū)動及消費形式的改變 。
繼80后一代之后 ， 90后也成為調(diào)味料產(chǎn)品的重要消費大軍 。這些消費者與此前的世代相比 ， 要求更多 ， 美味、健康、方便 ， 甚至要求有些品位 ， 這些需求變化都促使生產(chǎn)商在新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)品概念上持續(xù)創(chuàng)新與迭代 。
“我們把醬油的發(fā)展分3個階段 ?！毙◎E說 。
醬油1.0階段是傳統(tǒng)上的媽媽級醬油 ， 只需要基本的調(diào)味、上色功能 ， 也就生抽、老抽等產(chǎn)品 。
2.0階段是以倡導(dǎo)健康為核心的減鹽、有機、零添加等升級版醬油 。漫漫地 ， 這類產(chǎn)品或許就像元氣森林帶起的0糖0脂0添加風潮一樣 ， 成為一些調(diào)味品的標配 。
而3.0階段更多來自于口味全對未來市場的預(yù)判 ， 健康訴求常態(tài)化之后 ， 比如 ， 具有一些功能性或許就成為這一產(chǎn)品的新洞察或組合 。
同時 ， 功能性也能讓口味全與其他品牌形成明顯的差異化認知 。

以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!

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