市場上除了第一梯隊的海天等品牌 ， 在整個調(diào)味品賽道上 ， 地區(qū)性知名品牌也在進(jìn)行品牌、品類上的升級 ， 比如川渝地區(qū)的一些品牌 ， 已經(jīng)在火鍋調(diào)味料這一細(xì)分品類上占據(jù)先機 ， 也在消費者心中形成比較明確的認(rèn)知 。
同時 ， 還有不少新入場的調(diào)味料品牌 ， 試圖通過打造醬料、符合調(diào)味料品類認(rèn)知的方式建立起品牌知名度 。
而口味全為何要打功能性這一著眼點？原因主要有兩點：
第一是在年輕群體中間 ， 整個功能性食品大類已經(jīng)是比較普及的概念 ， 作為一種新趨勢逐漸被市場接受 。此外 ， 酵素、氨基酸等成分在中老年消費群體中認(rèn)知度也很廣 ， 因此 ， 能夠覆蓋消費群體比較廣泛 。
第二就是出于品牌定位考慮 ， 一個新品牌必須要清楚自己存在的意義是什么 ， 以口味全來舉例 ， 功能性醬油的重點其實在于功能性 ， 后續(xù)開發(fā)的產(chǎn)品也持續(xù)打功能性 。
“對消費者而言 ， 在買調(diào)味品時心里其實已經(jīng)有無數(shù)品牌了 ， 我們要通過功能性這個明確的差異點 ， 讓他們一眼、清楚地認(rèn)識到我們的賣點是什么 。”小駿說 。
實際上在一些行業(yè)分析中 ， 業(yè)內(nèi)普遍提到醬油成為調(diào)味品行業(yè)中市場規(guī)模最大的品類 ， 一個關(guān)鍵原因在于：這個品類（也在于企業(yè)）能在用途和場景上不斷細(xì)分、創(chuàng)新 。
比如 ， 「海天老抽上色好」這個核心價值就曾讓讓這個產(chǎn)品和品牌異軍突起；加加醬油在瓶蓋上創(chuàng)新 ， 憑借「一瓶當(dāng)作兩瓶用」的賣點也實現(xiàn)了快速成長；味事達(dá)說自己的生抽是「味極鮮」 ， 比一般的生抽「鮮」味更高 ， 也形成了不小消費者認(rèn)知；口味全則希望消費者在想到「營養(yǎng)調(diào)味品」時 ， 想到口味全 。
功能性之外 ， 口味全目前主推的單品「酵素活醬油」還有另一個差異點：非日曬的活醬油 。
市面上傳統(tǒng)日曬醬油比較常見 ， 比如 ， 廚邦醬油曾有過一個產(chǎn)品訴求「曬足180天」 ， 也是強調(diào)其制作工藝 。這種技術(shù)一般是野生發(fā)酵和高溫滅菌 。
非日曬酵素活醬油則使用恒溫密閉發(fā)酵和納米膜除菌技術(shù) ， 保留更多活性營養(yǎng)物質(zhì) ， 如 ， 酵素、氨基酸、維生素等 。也因此 ， 讓口味全有了強調(diào)其產(chǎn)品功能性的基礎(chǔ) 。
不過 ， 技術(shù)是否成為品牌的一個壁壘 ， 我們在此處并不好判斷 。但口味全方面也似乎更愿意把其視為「先發(fā)優(yōu)勢」：通過把故事講好 ， 把握營銷節(jié)奏 ， 在消費者心中占據(jù)這個品類強認(rèn)知 ， 進(jìn)而讓消費者認(rèn)準(zhǔn)這個品牌 。
因為在調(diào)味品行業(yè) ， 大單品有極其重要的意義 。作為一類基礎(chǔ)性剛需 ， 賽道上品牌和產(chǎn)品幾乎無法計算 ， 很多時候 ， 讓消費者認(rèn)準(zhǔn)某個品牌的關(guān)鍵 ， 就在于他們是否被廠家的明星產(chǎn)品打動 。比如 ， 海天旗下就有草菇老抽、金標(biāo)生抽、味極鮮醬油等五個大單品銷售超過10億元人民幣 。
至于「非日曬」是否能打動消費者 ， 我們不妨在后續(xù)市場表現(xiàn)中持續(xù)關(guān)注 。但是 ， 鑒于「非油炸」「非膨化」都曾幫品牌實現(xiàn)了差異化 ， 非日曬似乎也能幫品牌跳出同質(zhì)化競爭 。
此外在口味上 ， 根據(jù)口味全方面描述 ， 這種口感更自然鮮美 ， 甚至有回甘 。2020年 ， 創(chuàng)始人、CEO吳浩牽頭開始做這款產(chǎn)品的研發(fā) ， 與某大學(xué)的研發(fā)團(tuán)隊進(jìn)行深度合作的同時 ， 也引入了產(chǎn)品、營銷等方面專業(yè)人才 ， 共同研發(fā) 。

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