需要切草魚頭 ， 清洗內(nèi)臟 。魚的咸淡按魚十斤、九兩鹽的比例計(jì)算 ， 也可加入五香粉等香料和鹽 ， 放入鍋內(nèi)炒香后盛盤 。將涂過鹽的魚肉放入缸內(nèi)浸泡1周左右 ， 將魚肉浸泡后 ， 用繩子吊起在通風(fēng)良好的地方或陽光下曬干 。
魚是我們常見的水產(chǎn)加工食品 ， 由于特殊的制造技術(shù)味道獨(dú)特 ， 很受人們的歡迎 。冬天很多人開始腌肉 。大部分是草魚 。介紹一種在家里用咸肉腌制草魚的方法 。
挑一六斤以上的草魚 ， 把魚洗干凈 ， 從背上切魚也不切 。把魚肚子上的黑膜刮干凈 ， 去除頭、內(nèi)臟 。頭可以拿去煮汁 ， 只剩下身體和魚尾部分 。
2、魚的鹽量按魚肉十斤、九兩鹽的比例計(jì)算 。另外 ， 也可以加入五香粉等香料和鹽放入鍋里炒香盛放 。
3、把炒好的鹽冷卻 ， 在魚肉上撒上鹽 。請均勻涂抹到內(nèi)和外的各個(gè)角落 。如果魚肉很厚的話 ， 在身上拉幾把刀會更快入味 。
4、把涂了鹽的魚肉浸泡在壇子里一周左右 。浸泡過程中浸出的血水可以不扔 。腌制三天后將魚肉翻過來重新腌制 。把魚腌制好后 ， 用繩子吊起來在通風(fēng)的地方和太陽下曬干 。
5、曬魚肉前要掌握天氣 ， 晴天取出曬干 。持續(xù)陰天時(shí)掛在室內(nèi)通風(fēng)處 ， 避免魚肉發(fā)霉 。
6、晾一周左右 ， 就可以集中放入冰箱冷凍保存了 。把魚肉切成小塊 ， 曬兩到三天也可以 。曬干的魚肉可以常溫保存 。
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