泡臘八蒜用什么醋？教你3個(gè)技巧 ， 1晚變綠 ， 酸辣爽脆 ， 放1年不壞
翻了翻日歷 ， 突然間感覺時(shí)間過得真快 ， 都已經(jīng)是冬月初十了 ， 再過二十天就是臘月了 。俗話說“過了臘八就是年” ， 臘八有哪些習(xí)俗呢？到了這一天 ， 北方家家戶戶都會(huì)泡一罐臘八蒜 ， 等到了破五那天 ， 蘸餃子吃 。
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臘八蒜吃起來酸甜爽脆 ， 帶有淡淡的辣味 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高 ， 可以殺菌抑菌 ， 提高免疫力 。泡制的方法也很簡(jiǎn)單 ， 大蒜剝皮后加上醋就可以了 ， 喜歡甜的可以再加點(diǎn)糖 。
臘八蒜泡成功的標(biāo)志就是顏色變綠 ， 但很多人找不到方法 ， 怎么泡都不變色 ， 最后變成了糖醋蒜 ， 雖然有些口感、味道是一樣的 ， 但還是有些差距的 。
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臘八蒜能不能變綠 ， 和2個(gè)因素有關(guān) ， 一個(gè)是用的“醋” ， 另一個(gè)是溫度 。
常見的食醋有4種 ， 即陳醋、香醋、米醋、白醋 ， 應(yīng)該用哪種醋呢？到底要放在溫度高的地方 ， 還是放在溫度低的地方呢？今天我就和大家分享一下泡臘八蒜的技巧 ， 喜歡吃的朋友提前學(xué)一學(xué) ， 不用等到臘八 ， 隨時(shí)都能泡出翠綠又脆爽的臘八蒜 。
80歲的外婆 ， 在農(nóng)村泡了幾十年的臘八蒜 ， 她的方法很簡(jiǎn)單 ， 掌握2個(gè)技巧 ， 一天就變綠 ， 放1年不會(huì)壞 。
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準(zhǔn)備紫皮蒜、米醋、冰糖、密封玻璃瓶 。
1、雖然都是大蒜 ， 但紫皮蒜比白皮蒜更好 ， 口感更脆 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高 ， 所以泡臘八蒜要選紫皮蒜 。準(zhǔn)備一盆涼開水 ， 加入一勺食鹽 ， 攪拌溶解后放入大蒜 ， 浸泡24個(gè)小時(shí) ， 這樣大蒜吃起來就沒那么辣了 。泡好后瀝干水分 ， 剝皮備用 。
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2、干凈的鍋里倒入適量的米醋 ， 加入適量的冰糖 ， 開小火煮至融化即可 。如果不想吃糖也可以不加糖 ， 臘八蒜的口味就是酸辣味 。
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3、玻璃瓶提前用開水燙一燙 ， 瀝干水分 。玻璃瓶一定不能有水有油 ， 不然臘八蒜就會(huì)壞掉的 。
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4、把蒜瓣裝進(jìn)干凈的玻璃瓶中 ， 糖醋汁不用放涼 ， 直接倒進(jìn)瓶子里 ， 再加入適量白酒 ， 密封起來 ， 放在家里溫度最高的地方 ， 家里有暖氣的放在暖氣片上 ， 沒暖氣的放在爐子旁邊 ， 泡10天左右就可以了 。泡一晚上就開始變綠了 ， 但泡的時(shí)間越長(zhǎng) ， 臘八蒜越入味 。
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