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一、燕窩的來源
燕窩，顧名思義，即是燕子的窩 。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩 。金絲燕屬鳥綱，雨燕科 。是候鳥，每年12月至次年3月，從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代 。金絲燕比我們通常所見的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長，四個腳趾都朝前生長 。此燕喉部有很發(fā)達的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料 。金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵 。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時可高達數(shù)千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲、海藻、銀魚等物 。經(jīng)消化后鉆進險峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢 。大約要20多天才能筑成 。燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克 。燕巢外圍整齊，內(nèi)部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò) 。整個燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方 。歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱 。
二、燕窩的藥用價值有哪些
燕窩含蛋白質(zhì)49.9%，有大量的生物活性蛋白分子，還有向量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復(fù)壯的作用 。據(jù)清代趙學敏的《本草綱目拾遺》載：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥 。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之 ?！睋?jù)有關(guān)專家研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細胞分裂成份，有助于刺激細胞生長及繁殖，對人體組織生長、細胞再生，以及由細胞發(fā)的免疫功能均有促進作用 。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養(yǎng)成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強人體對疾病的抵抗力，有助于抵抗傷風、咳嗽和感冒 。據(jù)行業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，世界上最上乘的燕窩基本上都是產(chǎn)自馬來西亞以及印度尼西亞，國內(nèi)的兩大知名燕窩品牌同仁堂，福臨門燕窩都是來自以上產(chǎn)地，同仁堂的價格最貴，大約是福臨門的2倍左右，福臨門較為實惠，適合居家自用 。因此，燕窩對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協(xié)助病后的人體恢復(fù)健康，是一種純正高貴的天然保健品 。燕窩對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等有獨特療效 。
三、燕窩的制作過程
1、堿發(fā)：
燕窩加溫水泡，再用凈水漂洗二三次，然后泡入涼水中;用前倒去水，用堿面拌和燕窩，一般50克燕窩用堿面1.5克，加開水提一下;至燕窩漲起，倒去一半堿水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發(fā)澀，一掐便斷即成;然后漂洗去堿面，泡入涼水中待用 。入烹前用干布吸去水分即可 。
2、蒸發(fā)：
又稱上籠、蒸鍋 。是烹飪原料初步熟處理的一種手段，而不作為烹制成菜的方法 。將經(jīng)過初步加工的凈料用蒸汽蒸制，達到斷生，半熟或剛熟的程度，為成菜烹調(diào)減少時間 。先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼后，換入70℃水中浸泡，至膨發(fā)后取出，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝碗，小火蒸至松散軟糯即可 。、
3、泡發(fā)：
又稱浸發(fā)、發(fā)料 。以水為助發(fā)溶劑，將干料浸至膨漲、松軟、柔嫩后供正式烹調(diào)用 。干貨原料重新吸入水分后，能最大限度地恢復(fù)原有的鮮嫩、松軟狀態(tài) 。水發(fā)按水溫情況可分：冷水發(fā)(或溫水發(fā)) 。又稱浸發(fā)、漂發(fā) 。水溫一般在40℃左右，夏季為常溫，冬季為溫水 。

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