訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進(jìn)行料理 ， 啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩 ， 而且成品味道純正 ， 鮮嫩可口 。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎?把整只雞放進(jìn)砂鍋里面 ， 倒上水 ， 放根蔥 ， 放上蒜 ， 記住一定不能放鹽 ， 放鹽越煮越老 。燉上幾個小時 ， 那湯黃黃的 ， 特別香 ， 這時候根據(jù)自己口味在放點(diǎn)鹽 。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩 ， 不能燒時間長 。把凍雞胸肉解凍后 ， 瀝干水分 ， 最好用毛巾吸一下最好 。然后把雞肉切成塊 ， 加點(diǎn)鹽 ， 加1個蛋清 ， 攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了 ， 加1勺淀粉 ， 腌制片刻 。
做鍋油 ， 溫?zé)峒纯?。然后把雞胸肉滑炒至熟 。油溫不能太熱 ， 否則就是炸了 。如果炸的話 ， 雞肉就會很干、很硬 。
　訣竅五：水淀粉抓幾下
用水淀粉調(diào)了以后 ， 放幾分鐘 ， 然后抓幾下 ， 次數(shù)越多越嫩 ， 但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了 。

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