文章插圖
一、黃油是什么做的
黃油（Butter）是用牛奶加工出來的 ， 把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物 。主要用作調(diào)味品 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富但含脂量很高 ， 所以不要過分食用 。
黃油可以從奶皮子里提 ， 可以從白油中提 ， 也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取 。
若用鮮奶提取 ， 要把奶放在一個(gè)筒狀容器中 ， 把一個(gè)一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中 ， 不停的上下攪拌 ， 在攪拌了大約幾百次之后 ， 就會(huì)在奶的上方漂起一些白色的半固體 ， 用篩子撈出白油 ， 擠干水分 ， 再經(jīng)過提煉就變成了黃油 。
若從奶皮子中提取 ， 則要在奶皮子攢多以后 ， 經(jīng)過一夏天晾干 ， 然后將其放入鍋中煮 ， 慢慢攪動(dòng) ， 漸漸地就可以看見鍋中分離出上下兩層：上層黃色 ， 下層白色 ， 黃色的油脂便是黃油了 。白色的叫酸油 。若從白油中提取 ， 則要將白油倒入鍋中
為防止煉得過火會(huì)帶有煳味 ， 在煉的過程中要加入一把阿木蘇（什錦粥）一起煉 ， 其目的就是為了吸取白油中的水分 。煉過的阿木蘇稱為黃油渣 。由于其油性大 ， 酸度濃 ， 可加茶飲用 。若從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取 ， 首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層 ， 然后倒進(jìn)鍋里 ， 用溫火加熱同時(shí)攪動(dòng) 。待燒開后 ， 黃油便會(huì)浮出 ， 渣滓下沉 ， 將黃油撇出 ， 剩下的也是黃油渣 ， 不過這種黃油渣非常的酸 。
二、黃油有什么作用
黃油不僅營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 而且其的作用也很是不錯(cuò) 。因而 ， 在日常生活中 ， 越來越多的人都會(huì)適當(dāng)?shù)氖秤靡恍S油 ， 為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。那么 ， 黃油有什么作用呢？下面 ， 大家就一起來看下其的作用 。
1、黃油能改善貧血的癥狀 。適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導(dǎo)致的貧血癥狀 。
2、黃油能增加飽腹感 ， 黃油富含脂肪 ， 能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 ， 其也能為人體提供必需脂肪酸 ， 促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收 。
3、黃油能促進(jìn)身體發(fā)育 。黃油富含銅 ， 而銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素 ， 對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng) ， 頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
由此可見 ， 黃油的作用是很不錯(cuò)的 ， 適當(dāng)?shù)氖秤?nbsp;， 對(duì)人體的好處多多 。因此 ， 大家可以適當(dāng)?shù)氖秤靡恍S油哦 ， 其對(duì)身體有益 。
三、黃油的做法大全
做法一：黃油蛋糕
準(zhǔn)備材料：低筋面粉、雞蛋、奶粉、黃油、白糖
做法：
1、將黃油在室溫下放至軟化 ， 這時(shí)的黃油比較容易打發(fā) ， 將白糖分兩次加入 ， 打至體積蓬發(fā) ， 顏色略微發(fā)白 ， 接著分次加入雞蛋（需要回溫 ， 否則黃油易變硬） ， 每次都拌勻后再加入 ， 一定要分次加入雞蛋液以避免油蛋分離 。
2、篩入粉類 ， 用刮刀切拌 ， 不要?jiǎng)澣嚢?nbsp;， 以免面粉起筋 ， 面糊倒入模具后輕輕震動(dòng)幾下 ， 接著放入已預(yù)熱的烤箱烤制30-40分鐘即可 。
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