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文章插圖
一、鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白鯽魚(yú)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如常食，益體補(bǔ)人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無(wú)機(jī)鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測(cè)定，每百克黑白鯽魚(yú)中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦;含脂肪達(dá)7克。
白鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、氨基酸種類較全面、易于消化吸收。白鯽魚(yú)含有少量的脂肪，多由不飽和脂肪酸組成。白鯽魚(yú)和其他淡水魚(yú)比較，含糖量較高，多由多糖組成。白鯽魚(yú)含有豐富的微量元素，尤其鈣、磷、鉀、鎂含量較高。白鯽魚(yú)的頭含有豐富的卵磷脂。
　1、蛋白質(zhì)
白鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，常食可增強(qiáng)抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用。
白鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，白鯽魚(yú)湯對(duì)孕婦的好處也非常多，有催乳、下乳的作用，對(duì)母體身體恢復(fù)也有很好的補(bǔ)益作用,白鯽魚(yú)含有全面而優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用。尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
2、鉀
營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，白鯽魚(yú)肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強(qiáng)度，與中醫(yī)的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致。
3、黃醇和維生素
每百克白鯽魚(yú)中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對(duì)提高視力有益。
4、卵磷脂
魚(yú)頭中含豐富的卵磷脂，對(duì)維護(hù)大腦營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)記憶頗有好處。
5、氨基酸
現(xiàn)代研究表明，白鯽魚(yú)肉中含有很多水溶性蛋白質(zhì)、蛋白酶和人體所需的各種氨基酸。魚(yú)油中含有大量維生素A和不飽和脂肪酸等，這些物質(zhì)均可影響心血管功能，降低血液黏稠度，促進(jìn)血液循環(huán)、常食白鯽魚(yú)對(duì)心血管疾病患者有一定輔助治療作用。白鯽魚(yú)含動(dòng)物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃白鯽魚(yú)不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。
二、鯽魚(yú)的功效與作用
白鯽魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高;其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效。尤其是活白鯽魚(yú)汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。白鯽魚(yú)汆冬瓜，白鯽魚(yú)熬蘿卜，不僅味道鮮美，而且可以祛病益壽。
醫(yī)學(xué)認(rèn)為，白鯽魚(yú)能利水消腫、益氣健脾，解毒，下乳。適用于脾胃虛弱，少食乏力，嘔吐或腹瀉;脾虛水腫，小便不利;氣血虛弱，乳汁不通;便血，痔瘡出血，臃腫，潰瘍等。
加蔥白、生姜辛溫解表，通陽(yáng)散寒和胃，又配薄荷可疏風(fēng)解表。全方劑有扶正祛邪、疏風(fēng)散寒、健脾止咳之功，用以治療寶寶體弱長(zhǎng)期慢性咳嗽。
　名家典籍
《本草綱目》載：“合小豆煮汁服，消水腫：炙油涂，主婦人陰疳諸瘡，殺蟲(chóng)止痛;釀五倍子煅研，治下血;釀茗葉煨服，治消渴;釀胡蒜煨研飲服，治膈氣。”
《醫(yī)林纂要》：白鯽魚(yú)性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡：所以可貴耳。
《本經(jīng)逢原》：白鯽魚(yú)，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，白鯽魚(yú)益胃氣。凡煅，俱不可去鱗，以鱗有止血之功也。
　1、增強(qiáng)抗病能力
常食可增強(qiáng)抗病能力，防治高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的極佳食材。經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。還對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓均有療效。
2、通乳催奶
白鯽魚(yú)有通乳汁作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食白鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人，經(jīng)常吃白鯽魚(yú)有益身體恢復(fù) 。

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