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一、干紅葡萄酒有什么功效
紅酒中的多酸含量相當(dāng)多,所以人們一直認(rèn)為紅酒對(duì)于預(yù)防心血管疾病有極好的作用,有助于防動(dòng)脈硬化和早老性癡呆癥等疾病,還具有減少骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)和“駐顏色”等重要功效,同時(shí)干紅葡萄酒還含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
1、增進(jìn)食欲:葡萄酒鮮艷的顏色,清澈透明的體態(tài),使人賞心悅目;倒入杯中,果香酒香入鼻;品嘗時(shí)酒中單寧微帶澀味,促進(jìn)食欲 。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中,有利于身心健康 。
2、滋補(bǔ)作用:葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì) 。這些都是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素 。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化,直接被人體吸收 。特別是對(duì)體弱者,經(jīng)常飲用適量葡萄酒,對(duì)恢復(fù)健康有利 。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素(OligoeLement),具有抗氧化劑的功能,可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧(Ros)對(duì)人體的傷害(如對(duì)細(xì)胞中的DNA和RNA的傷害),這些傷害是導(dǎo)致一些退化性疾病,如白內(nèi)障,心血管病、動(dòng)脈硬化、老化的因素之一 。因此,經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果 。
3、助消化作用:葡萄酒含有各種有機(jī)酸,具有輕度酸味,而這種酸味與人體了酸的酸度(PH2-2.5)相近,這正是蛋白質(zhì)消化的適宜條件,因此葡萄酒是配合蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料 。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液,每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升 。葡萄酒中單寧物質(zhì),可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮,調(diào)整結(jié)腸的功能 。對(duì)結(jié)腸炎有一定療效 。甜白葡萄酒含有山梨醇,有助消化,防止便秘 。
二、如何選購(gòu)干紅葡萄酒
選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候,需要考慮很多問題,比如葡萄酒的酸度、酒體、香氣和風(fēng)味等,還要考慮餐酒搭配方面的問題,畢竟美酒要有美食相配才能取得最佳的效果 。一款葡萄酒是不是好酒是由它的種種特性來(lái)決定的 。
紅葡萄酒主要特性:
(1)酸度:葡萄酒酸度的高低決定了其酸味的濃淡 。低酸度的葡萄酒喝起來(lái)會(huì)顯得柔弱無(wú)力,而過高酸度的葡萄酒又會(huì)顯得尖酸刺激 。酸會(huì)給味蕾帶來(lái)很大的沖擊 。好的紅葡萄酒的酸度應(yīng)該與其甜度、單寧和風(fēng)味物質(zhì)達(dá)成平衡 。
(2)酒體:對(duì)于干紅葡萄酒來(lái)說,影響酒體的最重要因素就是酒精度,其他因素還有風(fēng)味物質(zhì)、單寧、甘油和酸等 。酒體豐滿的葡萄酒一般余味比較綿長(zhǎng) 。
(3)單寧:如果紅葡萄酒的單寧比較重,它就會(huì)帶有比較明顯的苦味和澀感 。單寧主要來(lái)源于葡萄籽、皮和梗,以及橡木桶,是組成葡萄酒結(jié)構(gòu)的關(guān)鍵性成分 。
(4)香氣:香氣可以告訴你關(guān)于一款葡萄酒的很多信息,只要簡(jiǎn)單地?fù)u一下杯,你就可以聞到各種香氣,包括果香、花香、泥土香和核果香等 。如果你沒法一一分辨出這些香氣,那也無(wú)傷大局,只要能識(shí)別出香氣是否健康,有沒有受到污染就行 。
(5)風(fēng)味:風(fēng)味是指由口腔后鼻咽上的嗅覺細(xì)胞來(lái)感知到的香氣特征,跟單單由鼻腔感受的香氣有些許差別 。葡萄酒在口腔里面時(shí),由于溫度升高,會(huì)釋放出更多更濃的風(fēng)味 。風(fēng)味是否復(fù)雜可以在一定程度上反應(yīng)出葡萄酒的質(zhì)量水平 。
三、干紅葡萄酒怎樣存放
紅酒是一種很嬌貴的東西,這并不是說它的保質(zhì)困難,只是說喝紅酒的方法不對(duì),就無(wú)法品到它的精妙之處 。紅酒這種東西,若說簡(jiǎn)單,便是葡萄水果的一種無(wú)氧化合作用的產(chǎn)物;若論深刻,產(chǎn)生于古老歐洲的紅酒文化,歷史悠久,是一門深邃的學(xué)問,從葡萄的選、采、榨,到酒的釀、濾、賞、品,都是很講究的 。
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