2、炒香配料 ， 加入豆腐翻炒出鍋
再起一鍋 ， 放入豬油化開 ， 正宗的麻婆豆腐用豬油 ， 吃起來更香 。放入花椒粒爆香后 ， 再撈出花椒粒 ， 然后加入豆瓣醬、辣椒粉、豆豉翻炒 。再加入牛肉翻炒均勻 ， 倒入清水 ， 煮開后 ， 加入豆腐大火收汁 ， 讓豆腐吸收牛肉和湯汁的味道 ， 之后加水淀粉輕輕翻炒不要一次性加 ， 一定要分三次加入(第一次是增加黏性 ， 第二次增加拉力 ， 第三次更黏合) ， 最后出鍋前撒上蔥花 ， 出鍋后撒上花椒面 ， 就完成了 。
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