麻婆豆腐是很有名的一道川菜 ， 很多人非常愛吃 ， 但對于這個名字的由來 ， 很多人都不知道和什么有關(guān) ， 那么 ， 麻婆豆腐菜名的來歷是什么？麻婆豆腐怎么做好吃？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹 。
文章插圖
麻婆豆腐菜名的來歷是什么據(jù)1909年傅崇矩著有的《成都通覽》記載 ， “陳麻婆豆腐”在清朝末年就被列為成都著名的食品 ， 在書中的“成都之著名食品店”中 ， 列出“王道正直之酥鍋魁”、“便宜坊之燒鴨”以及“陳麻婆之豆腐”等等名店 。而“陳麻婆豆腐” ， 就是“麻婆豆腐”的全稱 。
關(guān)于麻婆豆腐 ， 清代文人周詢著有的《芙蓉話舊錄》有詳盡記載：“(成都)北門外有陳麻婆者 ， 善治豆腐 ， 連調(diào)和物料及烹飪工資一并加入豆腐價內(nèi) ， 每碗售錢八文 ， 兼售酒飯 ， 若須加豬、牛肉 ， 則或食客自攜以往 ， 或代客往割 ， 均可 。其牌號人多不知 ， 但言陳麻婆 ， 則無不知者 。其地距城四、五里 ， 往食者均不憚遠(yuǎn) ?！?br /> 據(jù)說 ， 在清朝同治年間 ， 成都北郊萬福橋邊有一個“陳興盛飯鋪” ， 店主陳春富早歿 ， 小飯店便由老板娘經(jīng)營 。老板娘臉上有幾個麻點 ， 人稱“陳麻婆” 。萬福橋橫跨府河上 ， 橋上常有販夫走卒 ， 推車抬轎下苦力之人在此歇腳、打尖 。光顧“陳興盛飯鋪”的主要是挑油的腳夫 ， 他們經(jīng)常是買點豆腐、牛肉 ， 再從油簍子里舀些菜油要求老板娘代為加工 。老板娘對烹制豆腐有套獨特技巧 ， 做出的豆腐色味俱全 ， 吃過的人都首屈一指 。吃貨之人 ， 為求一吃 ， 也不惜自遠(yuǎn)方來 。
文章插圖
有些食客在飽飯之后 ， 就拿老板娘來開玩笑 。有人看到老板娘臉上略有幾個麻點 ， 綽號“陳麻婆” ， 就將這道菜稱為“陳麻婆豆腐” 。后來這個稱呼傳開了 ， 老板娘索性將飯鋪改為“陳麻婆豆腐” 。清代《錦城竹枝詞百詠》中收錄有一首描述“麻婆豆腐”的詩：“麻婆豆腐尚傳名 ， 豆腐烘來味最精 。萬福橋邊簾影動 ， 合沽春酒醉先生 ?！?br /> “麻婆豆腐”手藝一直流傳下去 ， 最終成為四川代表名菜 ?？箲?zhàn)時期 ， 四川成為國民政府大后方 ， 中國各地各階層的人來到了成都 ， 據(jù)指麻婆豆腐在這個時候獲得更多人的認(rèn)可 。
戰(zhàn)后 ， 麻婆豆腐走出成都 ， 沖出四川 ， 帶到中國各地 。這道菜亦由港臺再傳至日本 ， 在日本得以發(fā)展 ， 不過菜色的味道轉(zhuǎn)變了 。在文革時期 ， 由于“破四舊立四新” ， “麻婆豆腐”一度被改成“麻辣豆腐” ， 至今仍有這個稱呼 ， 與“麻婆豆腐”共通 。
文章插圖
麻婆豆腐怎么做好吃食材準(zhǔn)備豆腐、牛肉、生抽、花椒粒、豆瓣醬、淀粉、花椒粉、香蔥、辣椒粉、豆豉 。
1、食材備好 ， 豆腐撈出備用
首先將豆腐切成手指頭大小的小方塊 ， 牛肉洗凈剁碎 ， 香蔥洗凈切成蔥花 ， 再準(zhǔn)備一個空碗 ， 放入淀粉和清水?dāng)嚢枳龀伤矸蹅溆?。開火起鍋燒水 ， 下入豆腐 ， 去掉豆腐的堿味 ， 加入少許的生抽 ， 去掉豆腥味 ， 還能上色增味 ， 豆腐焯水燙熱撈出備用 。
以上關(guān)于本文的內(nèi)容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關(guān)的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關(guān)指導(dǎo)!
「愛刨根生活網(wǎng)」www.malaban59.cn小編還為您精選了以下內(nèi)容，希望對您有所幫助：- 哪里的豆腐最有名最好吃 全國最好吃的豆腐介紹
- 東北名菜及做法有哪些？東北家常菜100道菜名大全
- 豆腐怎么保存時間更長 豆腐如何保存更久
- 油豆腐炒芹菜的做法竅門 油豆腐炒芹菜怎么做好吃竅門
- 心急吃不了熱豆腐 心急吃不了熱豆腐典故
- 葉子菜有哪些菜名
- 豆腐一塊兩塊兩塊一塊梗 - 豆腐一塊錢兩塊案例分析
- 貫口報菜名
- 軟水做豆腐的好處
- 鮮牛奶呈現(xiàn)豆腐腦狀還可以飲用嗎