做法
1.在密封的容器里面放好報紙，鋪好保鮮膜或者干凈的塑料袋，把打好的豆腐放在上面 。
2.放好豆腐后在它的上面再放一層保鮮膜或者干凈的塑料袋，在放上報紙 。
3.把蓋子蓋好，放置四五天左右 。腐乳好不好吃就看這一步 。
4.混合好調料，讓霉好的豆腐塊在調料粉里打一滾 。
5.把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，瓶口密封 。一般放上一禮拜就可以了 。不過越久越好吃，打開后要放冰箱??！
　加工技巧
1、必須全部選用優(yōu)質黃豆，不允許摻入其它任何代替品 。
2、采用傳統工藝配方、自然發(fā)酵、發(fā)酵期和發(fā)酵效果符合工藝要求 。
3、采用5升左右的壇子密封，以確?？梢赃_到發(fā)酵溫度 。
4、加入總量40%的55度優(yōu)質桂林三花酒和總量60%的52度優(yōu)質原漿桂林瑩壇米香窖 。
5、封存時間不少于365天 。
四、腐乳的三種類型
白腐乳(20張)白腐乳以桂林腐乳為代表 。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名 。是傳統特產“桂林三寶”之一 。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究 。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料 。1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，并從而暢銷國內外 。1983年，被評為全國優(yōu)質食品 。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎 。
紅腐乳以貴州老字號“鄒姐牌豆腐乳”為代表 。紅腐乳從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究 。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質白酒繼續(xù)沁潤，數月后才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳 。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用于烹飪調味品 。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類 。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品 。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”，的食品，有的人就好這一口 。以北京百年老店王致和所產的為代表，發(fā)明人是安徽人王致和，這里還有個故事：王父在家鄉(xiāng)開設豆腐坊，王致和幼年曾學過做豆腐，名落孫山的他在京租了幾間房子，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣 。時值夏季，有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無法食用 。他就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來 。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀準備再考，漸漸地便把此事忘了 。秋天，王致和打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已 。流傳至今已有300多年 。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方” 。

以上關于本文的內容，僅作參考！溫馨提示：如遇健康、疾病相關的問題，請您及時就醫(yī)或請專業(yè)人士給予相關指導!

• 中藥材黨參的功效和作用及禁忌有哪些 黨參的最佳吃法推薦
• 冬季健身要有計劃 1/2
• 常吃橙子有什么好處 總結橙子的5大功效與作用
• 吃什么暖身 有助于暖身的食物
• 陳醋有哪些功效 有飲食禁忌嗎
• 吃橙子有哪些好處 多吃橙子多健康
• 吃蒜的好處 蒜的營養(yǎng)價值有哪些
• 鈣片吃多了對人體有啥危害 吃鈣片的飲食禁忌
• 鵝蛋的吃法有哪些 吃鵝蛋的好處有什么
• 鵝蛋的營養(yǎng)成分分析 孕婦吃鵝蛋可去胎毒