排骨肉質(zhì)偏瘦，脂肪含量低，是很多人喜歡吃的部位 。排骨可以做很多種，煲湯、紅燒、糖醋、清蒸等等，都是非常好吃的 。燉湯喝的話，還可以充分吸收排骨中含有的骨膠原、維生素和礦物質(zhì)，對身體非常有好處 。

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做排骨湯買什么排骨好選擇排骨時，最好使用肋排骨或尾椎骨 。排骨湯之所以好吃，是因為排骨的骨髓和營養(yǎng)成分都是熬出來的 。因此，可以選擇骨頭較大、肉耐煮較好的排骨，如尾椎骨或肋排骨 。肉質(zhì)較多的排骨不適合做湯 。
另外也可以選擇適合煲湯的棒骨或龍骨 。棒骨有較多的骨髓和一大塊類似油的白色肌腱 。湯汁醇厚濃郁，但有點油膩，可以放些蘿卜、冬瓜之類的去油膩 。龍骨也有骨髓，比棒骨少很多，而且?guī)У娜饣径际鞘萑?，湯也比較清淡，而且龍骨比棒骨和小排骨比較便宜 。

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排骨湯的排骨怎么處理排骨需要先在大盆里泡，水中加點鹽，主要是清洗排骨里的血水 。將洗凈的排骨取出，在沸水中煮3分鐘撈出，用冷水沖去附著在骨頭上的血污 。這樣可以煲出的湯汁更清亮，肉的表面也能緊實耐用 。再次換水后，開始煮湯，這樣可以去除90%的嘌呤 。

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排骨湯有什么營養(yǎng)和功效排骨湯含有大量的膠原蛋白 。適當飲用排骨湯，可以起到滋補脾胃的作用 。此外，排骨湯還含有大量礦物質(zhì)、維生素、鈣等營養(yǎng)成分，能有效改善貧血，補充血紅蛋白 。更適合缺鐵性貧血患者 。

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